¿Cuánto vale el Comptoir De Vie de París y sus maridajes de comida y cócteles?

Desde hace veinte años, quizá quince, París se considera la capital de los cócteles, una manera de recuperar el tiempo y las ilusiones perdidas entre la ciudad y la coctelera. Una extraña pareja que pasó sus noches en un amor vago, en una pasión suave, salvados por un Bloody Mary en Harry's, una velada en el Rosebud, la fantasía de Hemingway en el Ritz. Desde hace quince años, quizá veinte, una nueva generación lucha por demostrar que hay algo mejor que beber y algo mejor que ver.

Una intelectualidad bebedora donde los bartenders ahora se proclaman mixólogos certificados, sacando a relucir su pequeña ciencia y sus bebidas de vanguardia. En su sincera obsesión, incluso inventaron el “maridaje” , una disciplina híbrida donde el cóctel intenta maridar con la gastronomía. La papilocracia contemporánea se entusiasma habitualmente con ello sin que, en realidad, el asunto haya conseguido jamás imponerse ni convencer.

Otro intento más en las últimas semanas, con este lugar decidido a demostrar las virtudes de este...