Patatesleri hazırlama şekliniz sağlık yararlarını nasıl etkiler?

Patatesin, savaş zamanları da dahil olmak üzere birçok kişi için açlığı bastırmaya yardımcı olduğu, özellikle de karbonhidrat kaynağı olduğu söylenir. Ancak, tam da bu besini yoğunlaştırması nedeniyle birçok menüden çıkarılmıştır. Ancak doğru pişirme yöntemleriyle hazırlandığında, yumru kök, beslenmenize korkmadan dahil edilebilir.

Bu , Ağustos ayında British Medical Journal'da (BMJ) yayınlanan , ABD üniversitelerinden bilim insanları tarafından yapılan bir çalışmanın bulgusudur. Araştırma, yaklaşık kırk yıllık değerlendirmeleri ve 205.000'den fazla katılımcıyı kapsayan üç büyük ulusal anketten toplanan verileri analiz etti. Sonuçlar arasında, çok fazla patates kızartması yemenin tip 2 diyabet riskini artırdığı gözlemlendi. Ancak haşlanmış ve fırında patates yemenin hastalıkla bir ilgisi yoktur.

Einstein Hospital Israelita bünyesindeki Einstein Rehabilitasyon ve Spor Merkezi'nden beslenme uzmanı Gabriela Mieko Yoshimura, "Çalışma ayrıca patates kızartması tüketimi ile artan vücut kitle indeksi (VKİ) arasında bir bağlantı olduğunu da gösteriyor," diyor. Bu bağlantılara işaret etse de, bunun gözlemsel bir araştırma olduğunu, yani bir neden-sonuç ilişkisi kuramayacağını belirtmekte fayda var. Ancak, bulguları doğrulamaya yardımcı olan birkaç kanıt mevcut.

Kızartma, tanımı gereği, yiyeceklerin yüksek sıcaklıklarda yağa batırılmasıyla gerçekleşir. Beslenme uzmanı, "Bu işlem, patatesin besinsel ve kimyasal özelliklerini tamamen değiştirir; patates önemli miktarda yağ emer ve haşlanmış veya fırında pişirilmiş olanlara kıyasla çok daha kalorili hale gelir," diyor. Ve bildiğimiz gibi, aşırı kalori kilo alımına katkıda bulunur ve obezite diyabet için bir risk faktörüdür.

Dahası, yağın ısıtılması, aşırı miktarda hücre hasarına neden olan serbest radikalleri artıran lipid peroksidasyonu gibi reaksiyonları tetikler. Ayrıca, proinflamatuar bileşiklerin üretimi de söz konusudur. Brezilya Diyabet Derneği'nden (SBD) beslenme uzmanı Maristela Strufaldi, "Bu etkiler insülin direnciyle ilişkilidir," diyor. Strufaldi, diyabet gelişimine de katkıda bulunan glikoz metabolizmasındaki dengesizliğe de değiniyor.

Kızarmış yiyecekler tamamen yasaklanmasa da, mümkün olduğunca bunlardan uzak durmanız tavsiye edilir. Patates kızartmasının çıtırlığından hoşlananlar için bir öneri de hava fritözü kullanmaktır. Yoshimura, " Cihaz, dış yüzeyi çıtır çıtır, içini ise yumuşak bırakıyor ve çok az yağ kullanıyor veya hiç kullanmıyor," diye belirtiyor.

Yine de, ölçülülük ve öğünü oluşturan yiyeceklerin doğru kombinasyonu temel önemde olmaya devam ediyor. Einstein beslenme uzmanı, "Önemli olan denge ve beslenmenin bağlamıdır," diyor.

Günlük yaşam için ipuçları

Yemek kültürel, sosyal ve duygusal yönleri kapsadığından, patatesin yeri garantidir. Tarifleri çeşitlendirmeniz yeterli. SBD uzmanı, "Öneri, buharda pişirme, haşlama veya fırınlama seçeneklerine öncelik vermektir," diyor. Ve mümkün olduğunca, bağırsak dostu lif içeren kabuğuyla pişirin.

Sebzenin her yerini kullanmak istiyorsanız, iyice temizlemeniz ve tercihen organik olanını satın almanız önerilir. Biberiye ve kekik gibi otlar ve kırmızı biber de kullanılabilir. Bu malzemeler, koku katar ve her şeye lezzet katar.

Bir diğer öneri ise patates püresi. Tereyağı ve kremayı su veya süt (tercihen yağsız) ve zeytinyağı ile değiştirmek de bir ipucu. Bu, daha az kalori ve doymuş yağ içeren kremsi bir doku sağlar. Gabriela Yoshimura, "Havuç, karnabahar veya balkabağı gibi diğer pişmiş ve ezilmiş sebzeleri eklerseniz tarif daha hafif ve lif açısından daha zengin olacaktır," diyor.

Patates ayrıca gnocchi, escondidinho ve daha birçok tarifte kullanılır. Enerjiyle eş anlamlı ve vücudun işleyişi için gerekli bir besin olan karbonhidrat sağlamanın yanı sıra, ruh halini iyileştiren B vitaminleri içerir. Ayrıca, özellikle kasları koruyan ve yüksek tansiyonla mücadeleye yardımcı olan potasyum gibi mineraller ve hücrelerimizi koruyan polifenoller gibi antioksidanlar içerir.

Diğer "patates" türlerine göz atın

İngiliz patatesi olarak bilinen patatesin kökeni aslında Güney Amerika'nın And Dağları bölgesine dayanır. Diğer sebzeler de patates adını taşısa da, aralarında pek benzerlik yoktur. Bazı örneklere göz atın ve günlük yaşamınızda çeşitliliği benimseyin:

Taro

Maydanozlu patates olarak da bilinse de, daha çok yam veya baroa olarak bilinir. Sarı renkli olan bu patates, havuç ailesinin bir üyesidir. Ayrıca karbonhidrat, potasyum ve lif açısından da zengindir. Tatlı aroması çorbalarda, kremalarda ve pürelerde mükemmeldir.

Tatlı patates

Karbonhidrat kaynağınızı çeşitlendirmenin bir başka yolu da, sabahın erken saatlerinde enerji sağlamak için kahvaltıda fırınlanmasıdır. Tatlı patatesler, İngiliz patateslerinden biraz daha fazla lif içerir ve B vitamini içerir. Bir diğer önemli nokta ise göz sağlığını koruyan A vitamininin öncüsü olan beta-karotenin varlığıdır.

Mor renkli olanı, atardamarları koruyan maddeler olan antosiyaninler içerir. Kullanıma gelince, kavurmanın yanı sıra sote, haşlanmış, püre haline getirilmiş ve diğer yemeklerde de harikadır.

Yacon patatesi

Bilimsel adı Smallantus sonchifolius'tur . And Dağları kökenli bir diğer besindir. Yacon, bağırsaktaki probiyotik mikroorganizmaların çoğalmasını teşvik ederek mikrobiyotanın dengesine katkıda bulunan, prebiyotik özelliklere sahip inülin adı verilen özel bir lif türü sağlar.

Bu özelliği bağırsak fonksiyonları, ruh hali ve hatta bağışıklık sistemi üzerinde olumlu etkilere sahiptir. Kendine özgü bir dokuya sahip olan bu bitki, genellikle salatalarda ve hatta tatlılarda tüketilir.

Kaynak: Einstein Ajansı

Patatesleri hazırlama şeklinizin sağlık yararlarını nasıl etkilediği başlıklı yazı ilk olarak Agência Einstein sitesinde yayınlandı.