Receitas de abóbora: Como sopa ou donut – é assim que se prepara a abóbora

Seja como aperitivo, prato principal, lanche ou café da manhã, as receitas com abóbora são diversas e oferecem uma ampla gama de sabores. Isso se deve não apenas ao método de preparo escolhido, mas também às quase 200 variedades diferentes de abóbora comestível. A seleção varia de exemplares gigantescos, pesando mais de 100 quilos, a abóboras pequenas, do tamanho de um punho.

As abóboras não chamam a atenção apenas no outono, elas também oferecem uma grande variedade de sabores. Vale a pena escolher variedades mais inusitadas de vez em quando. As abóboras são verdadeiras polivalentes na cozinha: podem ser em conserva, em purê, assadas, cozidas, assadas e muito mais. Até as sementes podem ser usadas, por exemplo, em óleo ou como cobertura.

Crucial para um delicioso prato de abóbora: primeiro, a casca da maioria das variedades de abóbora deve ser removida, pois muitas vezes não é comestível. Isso se aplica, por exemplo, a variedades populares como a abóbora-cabocha, a abóbora-noz-moscada, a abóbora-turca (também conhecida como abóbora-bispo), a abóbora-botão-de-ouro e a abóbora-amarela. Sua casca é muito dura e, portanto, não é comestível.

Com uma faca afiada e um pouco de força, a casca externa pode ser removida. Embora as abóboras possam ser cozidas ou fervidas por um longo tempo até que a casca amoleça, isso também afetará a polpa. As exceções são a abóbora de Hokkaido e a abóbora-patty — suas cascas são tão macias que podem ser comidas sem problemas.

A variedade de abóboras para cozinhar e assar é extensa. Outras variedades populares, embora menos conhecidas, neste país incluem a abóbora-doce e a abóbora-espaguete.

A abóbora, em todas as suas variedades, é considerada um vegetal particularmente saudável. Com apenas 25 calorias por 100 gramas, a polpa da abóbora é muito baixa em calorias, mas repleta de nutrientes valiosos. Contém betacaroteno, potássio, magnésio, cálcio e ferro, além de fibras saciantes.

Além da polpa em si, as sementes de abóbora contidas nela também merecem destaque. Delas pode ser extraído óleo de semente de abóbora de alta qualidade, que, além do aroma de nozes, também contém bastante vitamina E e ácido linoleico. No entanto, com cerca de 500 calorias por 100 mililitros, deve ser consumido com moderação.

A abóbora-cabocha é popular por sua polpa macia; devido ao seu formato, é frequentemente chamada de abóbora-pera. Caracteriza-se por uma leve doçura e um agradável aroma amanteigado. A abóbora-cabocha é ótima para sopas e purês, mas também pode ser servida assada como acompanhamento. Também fica ótima crua, por exemplo, em uma salada. A temporada da abóbora-cabocha começa em meados de setembro até o início de outubro, mas pode ser apreciada durante toda a estação fria.

A pequena abóbora de Hokkaido tem casca fina e comestível e pesa entre 0,5 e 1,5 kg. É uma das variedades de abóbora mais populares no outono e tem um aroma levemente amendoado que lembra castanhas. As abóboras de Hokkaido cozinham muito rapidamente quando raladas, por exemplo, em sopas, purês, tortas de abóbora ou risotos. Devido à sua fácil digestão, também são ideais como papinha caseira para bebês. A abóbora de Hokkaido é sazonal no outono e sua colheita ocorre principalmente em setembro.

Ingredientes para sopa de abóbora com leite de coco (rende cerca de 6 porções)

• 800g de Hokkaido
• 600 g de cenouras
• 1 cebola
• 1 pedaço de gengibre (aprox. 5 cm)
• 2 colheres de sopa de manteiga (ou alternativa vegana)
• 1 l de caldo de legumes
• 500 ml de leite de coco
• Sal, pimenta e molho de soja para temperar
• Suco de limão, sementes de girassol e coentro para refinar

preparação

1. Retire as sementes da abóbora e corte-a em cubos. Descasque as cenouras e corte-as também em cubos. Descasque e pique finamente o gengibre e a cebola.
2. Derreta a manteiga em uma panela grande e refogue a abóbora, a cenoura, o gengibre e a cebola por cinco minutos. Regue com o caldo de legumes e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, até que os legumes estejam macios. Em seguida, bata a sopa.
3. Adicione o leite de coco e volte ao fogo. Tempere com sal, pimenta, molho de soja e um pouco de suco de limão. Sirva com folhas de coentro.

Sopas de abóbora são fáceis de adaptar — experimentar é fundamental. Versões frutadas, como sopa de abóbora com pedaços de maçã ou suco de laranja, são deliciosas. A sopa de abóbora com curry e gengibre também é um prato popular de outono.

Como vegetal aromático, a abóbora é frequentemente usada em receitas sem carne. Pode ser preparada, por exemplo, como um refogado vegetariano de abóbora e combinada com muitos outros vegetais, conforme desejado. Combinada com ovos e leite, pode ser preparada como uma omelete de abóbora ou apreciada como panquecas de abóbora.

Claro, a abóbora também é uma ótima base para um estilo de vida vegano: seja como um vegetal de outono com castanhas, recheada com trigo sarraceno ou como curry vegano de abóbora com ketchup. Pão de abóbora ou donuts de abóbora também são versões veganas deliciosas deste clássico de outono.

Receita de Donuts Veganos de Abóbora

• 90 g de farinha (farinha de trigo tipo 405)
• 2 colheres de sopa de farinha de amêndoa
• 120 ml de leite de amêndoa sem açúcar (dependendo do seu gosto, leite de aveia, soja ou avelã também são adequados)
• 80 ml de purê de abóbora
• 4 colheres de sopa de açúcar
• 4 colheres de sopa de açúcar de cana
• 1 colher de chá de fermento seco
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 colher de chá de canela em pó
• 2 colheres de sopa de óleo de coco
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 1 colher de chá de tempero para torta de abóbora
• Uma pitada de sal
• Uma pitada de noz-moscada

preparação

1. Aqueça o leite (de amêndoas), mas não deixe ferver. Adicione o purê de abóbora, o açúcar, o óleo, o extrato de baunilha, o tempero para torta de abóbora e a noz-moscada e misture até que o açúcar se dissolva. Em seguida, adicione o fermento.
2. Em uma tigela, misture a farinha, a farinha de amêndoa, o fermento e o sal. Em seguida, adicione os ingredientes restantes. Se a mistura estiver muito líquida, adicione um pouco mais de farinha até atingir a consistência desejada. Deixe a massa descansar por 10 a 15 minutos.
3. Unte a forma para donuts (ou a máquina de donuts) com um pouco de óleo de coco. Despeje a mistura nas formas e deixe crescer por cerca de dez minutos. Pré-aqueça o forno a aproximadamente 180 graus Celsius (350 graus Fahrenheit) usando aquecimento com ventilador.
4. Asse os anéis de massa por cerca de dez a doze minutos e deixe esfriar. Depois de esfriarem (os donuts devem estar ao toque, mas não muito frios), retire-os da assadeira.
5. Em uma tigela, misture a canela e o açúcar mascavo e espalhe-os em um prato grande. Coloque os donuts quentes por cima e polvilhe com a mistura de açúcar e canela. Uma alternativa prática é misturar os donuts, o açúcar e a canela em um saco plástico com fecho hermético.