10 tysięcy dni leżakowania. Tak smakuje najdroższy ser świata

Po 27 latach i 3 miesiącach leżakowania otwarty został i pokrojony znany włoski ser Parmigiano Reggiano, nazywany w wielu krajach parmezanem. To otwarta po najdłuższym okresie dojrzewania w historii forma tego specjału z regionu Emilia-Romania. Okazało się, że jest wciąż jadalny i zachował walory smakowe.

Około 10 tysięcy dni leżakowania to prawdziwy rekord - podkreślono podczas uroczystego pokrojenia i degustacji sera w miejscowości Villa Minozzo w prowincji Reggio Emilia. Wyprodukowany został w zakładzie serowarskim w lutym 1998 roku. Obecną wartość całej formy oszacowano na ponad 20 tysięcy euro.

- To najstarsza forma, jaka została kiedykolwiek otwarta - powiedział prezes konsorcjum producentów Parmigiano Reggiano, Nicola Bertinelli. Jak podkreślił, cytowany przez agencję Ansa: - To nadzwyczajne wydarzenie, które dowodzi, że ten produkt z mleka, podpuszczki, pochodzący z tego terenu może na długo pozostać w wyśmienitym stanie bez użycia konserwantów.

Teraz, jak wyjaśniono podczas prezentacji, celem producentów Parmigiano Reggiano będzie pobicie rekordu 28 lat leżakowania, jakiemu poddano amerykański Cheddar, pokrojony 12 lat temu w stanie Wisconsin.

Wybrano już formę, która spoczywa na półce magazynu od ponad 30 lat. Miejsce jej przechowywania jest otoczone tajemnicą.

Co to jest parmezan?

Parmezan, produkowany jest z krowiego mleka w rejonie Parmy i Reggio Emilia. Jego tradycja sięga XI-XIII wieku, gdy wytwarzali go benedyktyni i cysteri. To jeden z najbardziej strzeżonych specjałów regionalnej włoskiej kuchni, opatrzony specjalnymi certyfikatami oryginalnego pochodzenia.