Czy arsen w ryżu jest czymś, o co należy się martwić? Co warto wiedzieć
Niezależnie od tego, czy jesz sushi, karmisz swoje dziecko kaszką ryżową czy zajadasz się ryżowym puddingiem, łatwo zrozumieć, dlaczego ryż jest jednym z najpopularniejszych produktów spożywczych na całym świecie .
Jednak nowe badania pokazują, że to lubiane zboże może być skażone arsenem — toksycznym pierwiastkiem wiążącym się z poważnymi zagrożeniami dla zdrowia, w tym opóźnieniami rozwojowymi mózgu, rakiem i chorobami serca.
Dzieje się tak, ponieważ ryż ma wyjątkową zdolność wchłaniania arsenu, zwiększając jego poziom do 10 razy wyższy niż w innych zbożach, takich jak pszenica. Sposób uprawy ryżu odgrywa dużą rolę: gdy uprawia się go na zalanych polach, podmokła gleba sprawia, że arsen jest bardziej rozpuszczalny i łatwiejszy do pobrania przez roślinę, jak pokazują badania .
Poziom arsenu jest zbyt wysoki, aby można go było pić w wodzie
Skoro jest go w wielu produktach spożywczych, to czy może być aż tak szkodliwy?
„W ryżu i wodzie arsen występuje w formie nieorganicznej. Arsen nieorganiczny jest toksyczną substancją chemiczną” – wyjaśniła Molly Kile, epidemiolog środowiskowy z Oregon State University.
„Ale ogólnie rzecz biorąc, szkody, jakie może wyrządzić ludzkiemu zdrowiu, zależą od tego, jak bardzo – i jak długo – dana osoba była na niego narażona. Tak więc to ilość i czas narażenia, jakiego doświadcza dana osoba na nieorganiczny arsen, determinują skalę ryzyka, jakie stwarza on dla zdrowia”.
Długotrwałe narażenie na arsen nieorganiczny wiąże się z wyższym ryzykiem wystąpienia poważnych problemów zdrowotnych, w tym nowotworów skóry, pęcherza moczowego i płuc, a także cukrzycy typu 2 i porodu przedwczesnego.
Historia jest kontynuowana poniżej reklamy
Health Canada i Międzynarodowa Agencja Badań nad Rakiem klasyfikują arsen jako substancję rakotwórczą. Jednak jego toksyczność zależy od rodzaju: arsen nieorganiczny jest formą najbardziej niepokojącą dla zdrowia człowieka i jest bardziej powszechny w wodzie i ryżu niż w owocach.
„Nieorganiczny arsen jest bardziej niepokojący dla zdrowia ludzkiego niż organiczne formy arsenu. Długotrwałe narażenie (przez wiele lat lub dekad) na bardzo wysokie poziomy nieorganicznego arsenu wiąże się ze zwiększonym ryzykiem zachorowania na raka i innych niekorzystnych skutków zdrowotnych”, stwierdza Health Canada na swojej stronie internetowej .
Otrzymuj najświeższe wiadomości medyczne i informacje zdrowotne dostarczane do Ciebie w każdą niedzielę.
Ale w przeciwieństwie do USA, Kanada ma egzekwowalne limity dotyczące ilości nieorganicznego arsenu, jaka może być obecna w ryżu sprzedawanym konsumentom. Na przykład biały ryż nie może zawierać więcej niż 0,2 części na milion (ppm) nieorganicznego arsenu, podczas gdy brązowy ryż może mieć do 0,35 ppm.
Historia jest kontynuowana poniżej reklamy
Według Agencji Ochrony Środowiska USA jedna część na miliard (ppb) odpowiada mniej więcej jednej kropli wody w basenie.
Tak więc, gdy mówimy o 0,2 ppm, jest to równowartość około 200 kropli arsenu rozłożonych równomiernie w tym samym basenie. Przy 0,35 ppm możesz sobie wyobrazić około 350 kropli arsenu w basenie.
Arsen i toksyny wykryte w popularnych produktach spożywczych dla dzieci: grupa zajmująca się prawami konsumentów
Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków uregulowała poziom nieorganicznego arsenu w ryżowych płatkach dla niemowląt, ograniczając dopuszczalny poziom arsenu do 100 ppb. Health Canada również uregulowała arsen w ryżowych płatkach dla niemowląt na tym samym poziomie.
Jak twierdzi Kile, mimo że wydaje się to niewielką ilością, biorąc pod uwagę toksyczność arsenu, nawet te niewielkie ilości są znaczące, zwłaszcza w przypadku niemowląt.
„Jeśli maluch i dorosły zjedzą tę samą filiżankę ryżu zawierającą 10 ppb arsenu, maluch otrzyma trzy razy więcej arsenu na kilogram masy ciała niż dorosły. To jeden z powodów, dla których małe dzieci są bardziej podatne na arsen — jedzą i piją więcej w stosunku do swoich rozmiarów, co prowadzi do większej ekspozycji z tego samego jedzenia lub wody” — powiedziała.
Historia jest kontynuowana poniżej reklamy
Z nowego raportu opublikowanego przez amerykańską organizację non-profit Healthy Babies Bright Futures (HBBF) wynika, że ryż sprzedawany w USA zawiera duże ilości arsenu.
W swoim ostatnim raporcie HBBF przetestowało 145 próbek ryżu od różnych sprzedawców detalicznych w USA, zarówno krajowych, jak i importowanych. Wyniki wykazały, że arsen był obecny w 100 procentach próbek, przy czym ponad jedna czwarta przekroczyła federalny limit ustalony dla ryżowych płatków zbożowych dla niemowląt.
W raporcie podano, że brązowy ryż uprawiany w południowo-wschodniej części USA lub oznaczony etykietą „Uprawiany w USA” zawierał średnio najwyższy poziom metali ciężkich.
Kile twierdzi, że brązowy ryż zawiera tak dużo arsenu, ponieważ gdy ten znajdzie się w glebie i wodzie, odkłada się w zewnętrznych warstwach ziarna ryżu (warstwach, które brązowy ryż utrzymuje w nienaruszonym stanie).
Historia jest kontynuowana poniżej reklamy
„Ta zewnętrzna warstwa jest usuwana podczas przetwarzania w celu uzyskania białego ryżu. Brązowy ryż zachowuje te zewnętrzne warstwy. Tak więc brązowy ryż ma więcej składników odżywczych i błonnika, które są dobre dla ciebie, ale będzie miał również więcej nieorganicznego arsenu niż biały ryż. Więc to jest kompromis”, powiedziała.
Raport wykazał również, że alternatywne zboża, takie jak komosa ryżowa, kuskus i jęczmień, mają znacznie niższe całkowite zanieczyszczenie metalami ciężkimi niż ryż. Wstępnie ugotowany ryż jest wygodny, ale wiąże się z potencjalnym ryzykiem z powodu niezwykle toksycznej formy arsenu, dodano.
Metale ciężkie znalezione w gorzkiej czekoladzie
„Znaleźliśmy cztery toksyczne metale ciężkie w ryżu — arsen, kadm, ołów i rtęć. Chociaż każdy z zanieczyszczeń ma inny wpływ na zdrowie, mogą one przyczyniać się do poważnych zagrożeń, takich jak rak, szkody rozwojowe, w tym utrata IQ, i kumulacja w organizmie z czasem. Arsen został znaleziony w najwyższych stężeniach, a następnie kadm” — czytamy w raporcie.
Historia jest kontynuowana poniżej reklamy
Obawy te potęguje opublikowane w maju w The Lancet Planetary Health badanie, w którym ostrzeżono, że wzrost poziomu dwutlenku węgla i temperatury spowodowany zmianami klimatycznymi zwiększa poziom arsenu w ryżu, co może potencjalnie zwiększać przewlekłe zagrożenia dla zdrowia, zwłaszcza w regionach, w których uprawa ryżu jest w dużym stopniu uzależniona.
Badanie opublikowane w lutym w czasopiśmie Risk Analysis wykazało również, że Amerykanie regularnie jedzący brązowy ryż są bardziej narażeni na arsen, a szczególnie narażone są małe dzieci, ponieważ spożywają więcej pokarmu w stosunku do masy ciała.
Mimo że poziom arsenu w żywności sprzedawanej w Kanadzie jest na ogół niski, Health Canada informuje, że istnieją sposoby na ograniczenie narażenia na arsen poprzez żywność.
Możesz zacząć od jedzenia różnorodnych zdrowych produktów każdego dnia. Obejmuje to zmianę pełnych ziaren — nie polegaj wyłącznie na ryżu. Spróbuj włączyć opcje takie jak owies, jęczmień, komosa ryżowa lub pełnoziarnista pszenica.
Historia jest kontynuowana poniżej reklamy
Health Canada informuje, że gotując ryż, można użyć dodatkowej wody (przynajmniej sześć miar wody na jedną miarkę ryżu) i odcedzić go później, co może pomóc usunąć część arsenu.
Dla niemowląt i małych dzieci kluczowe jest oferowanie szerokiej gamy odżywczych pierwszych pokarmów. Jeśli używasz wzbogaconej żelazem kaszki dla niemowląt, wybieraj wersje z różnych zbóż, nie tylko ryżu. Health Canada odradza również stosowanie napojów na bazie ryżu jako substytutu mleka dla dzieci poniżej drugiego roku życia.
Porady dotyczące przygotowywania własnego jedzenia dla niemowląt
Kile powtórzył tę radę.
„Dobrą wiadomością jest to, że istnieją kroki, które ludzie mogą podjąć, a które, jak udowodniono, zmniejszają narażenie: spożywaj zróżnicowaną dietę, gotuj ryż w większej ilości wody i odcedź go – tak jak robisz to w przypadku makaronu, a jeśli korzystasz z wody ze studni, zbadaj ją pod kątem zawartości arsenu” – powiedziała.
„Arsen może naturalnie występować w wodzie gruntowej w stężeniach znacznie wyższych niż w ryżu, a badanie jest jedynym sposobem, aby dowiedzieć się, czy jest on obecny w wodzie ze studni”.
Historia jest kontynuowana poniżej reklamy
Ryż nadal może być elementem zdrowej diety, ponieważ jest podstawowym produktem odżywczym, ale należy pamiętać o jego urozmaiceniu i zawsze płukać ryż przed gotowaniem.
„W ten sposób można korzystać z dobrodziejstw ryżu, jednocześnie zmniejszając potencjalne ryzyko związane z arsenem” – dodała.
Poziom arsenu jest zbyt wysoki, aby można go było pić w wodzie
Arsen i toksyny wykryte w popularnych produktach spożywczych dla dzieci: grupa zajmująca się prawami konsumentów
