Rivoluzione nei negozi e nelle mense scolastiche. Le normative su carne e caffè sollevano polemiche.

• Una rivoluzione arriva nei piatti delle mense scolastiche e degli asili
• Il Ministero della Salute sta pianificando una modifica al cosiddetto regolamento sui negozi, che disciplina cosa i bambini possono acquistare da mangiare a scuola, ma anche i pasti che ricevono nelle mense.
• L'obiettivo è una dieta più sana per i bambini. Si tratta di una dieta che includa elementi di una dieta planetaria. Pertanto, la base della cena di un giorno a settimana deve essere a base di legumi.
• L'aggiunta di una disposizione che stabilisca che la carne debba essere servita a cena almeno due volte a settimana è controversa.
• I rappresentanti delle organizzazioni non governative ritengono tale disposizione discriminatoria e sottolineano che sono sempre più numerosi i bambini che non mangiano carne.
• Il Ministero chiede i vostri commenti

Lunedì 7 luglio, il Gruppo parlamentare per la qualità dell'alimentazione infantile nelle strutture assistenziali ed educative si è occupato della bozza di regolamento del Ministro della Salute del 16 giugno 2025 sui gruppi di alimenti destinati alla vendita a bambini e adolescenti nelle unità del sistema educativo e sui requisiti che devono essere soddisfatti dagli alimenti utilizzati nell'alimentazione collettiva di bambini e adolescenti in queste unità (il cosiddetto regolamento "di negozio" ).

Dorota Korbasińska-Chwedczuk , Direttrice del Dipartimento di Sanità Pubblica del Ministero della Salute, ha ricordato che le bozze di modifica di questo regolamento sono attualmente in fase di consultazione, che si concluderà il 18 luglio di quest'anno.

Ha sottolineato che il regolamento non specifica solo i gruppi di prodotti alimentari destinati alla vendita ai bambini e agli adolescenti nelle unità del sistema educativo, vale a dire asili nido e scuole, e i requisiti per la ristorazione collettiva dei bambini e degli adolescenti, ma anche lo standard nutrizionale per i bambini nelle strutture educative .

- Si tratta di rafforzare la tutela della salute dei bambini limitando l'accesso a prodotti che non dovrebbero essere inclusi nei pasti e che non contribuiscono al loro corretto sviluppo - ha sottolineato la rappresentante del Ministero della Salute. Ha aggiunto che si tratta di prodotti contenenti quantità significative di zucchero, sale e grassi.

Ha sottolineato che il Ministero ha prestato attenzione, in linea con le aspettative delle organizzazioni non governative, all'attuazione della dieta planetaria come parte dell'alimentazione collettiva.

- Ciò riguarda principalmente la diffusione di pasti a base di legumi e l'introduzione di almeno un pranzo senza carne - ha spiegato le disposizioni proposte nell'emendamento al regolamento.

Il progetto presuppone inoltre l'autorizzazione a vendere e preparare pasti nella ristorazione collettiva a base di prodotti vegetali che imitano i latticini, ma solo quelli arricchiti con calcio e vitamina B12. Si prevede inoltre che nella ristorazione collettiva possano essere serviti prodotti vegetali in sostituzione dei latticini.

Le disposizioni su carne e caffè sono controverse?

È importante sottolineare che la nuova disposizione vieta la vendita di caffè nei locali di un istituto scolastico , cosa che, come ha affermato il rappresentante del Ministero della Salute, ha finora sollevato diverse polemiche.

Un'altra nuova disposizione prevede un pranzo a base di carne almeno due volte a settimana.

La Dott.ssa Joanna Myszkowska - Ryciak della Società Polacca di Dietetica ha sottolineato che, secondo i dati:

• Solo il 21% dei bambini di età compresa tra 6 e 17 anni consuma più di una porzione di latticini al giorno.
• Il 47,7% dei bambini di età compresa tra 6 e 17 anni consuma meno di una porzione di pesce alla settimana.
• Il 62% dei bambini in età scolare non mangia verdura tutti i giorni e il 55% non mangia frutta fresca .
• Il 27,6% dei bambini di 7 anni e il 34,8% di quelli di 9 anni sono sovrappeso.
• Il 10,5% dei bambini di 7 anni ha una pressione sanguigna sistolica elevata, di cui il 5% soffre di ipertensione .

Come ha affermato, l'attuale normativa del 2016 fa riferimento a standard nutrizionali che sono cambiati più volte negli ultimi 10 anni, da qui la necessità di modifiche.

Tra le modifiche proposte c'è l'autorizzazione a vendere nei negozi, tra gli altri, bevande e latticini che imitano il latte e i latticini. - I prodotti vegetali che imitano i latticini, ma arricchiti almeno con calcio e vitamina B12, compresi quelli a base di cereali, soia, riso, noci, mandorle o semi di legumi, sono stati aggiunti come sottovoce separata - ha affermato.

La modifica si applica anche alle bevande preparate in loco. La quantità di zucchero aggiunta in loco al prodotto finito, secondo le modifiche proposte, sarà ridotta della metà, da 10 a 5 grammi.

Un'altra disposizione proposta riguarda la presa in considerazione della stagionalità dei prodotti alimentari nella preparazione dei pasti.

- Nel caso di pasti per l'intera giornata o in un'unità educativa in cui vengono serviti almeno 3 pasti: colazione, pranzo, merenda o cena, ogni giorno vengono servite almeno due porzioni di latte o latticini, una delle quali può essere sostituita da una porzione di bevande vegetali o prodotti vegetali che imitano i latticini - si legge in un'altra delle modifiche proposte.

Ulteriori punti - come spiegato dal rappresentante della Società polacca di dietetica - includono servire a cena almeno una volta alla settimana un piatto preparato con semi di legumi e la disposizione secondo cui a cena deve essere servita una porzione di carne almeno due volte alla settimana .

- Si tratta di un forte cenno a un approccio equilibrato all'alimentazione e a raccomandazioni rispettose del pianeta - ha affermato.

La presidente del gruppo e i rappresentanti delle organizzazioni non governative hanno sottolineato che includere nel regolamento l'obbligo di servire carne due volte a settimana senza alternative può costituire una forma di discriminazione e comportare, tra le altre cose, una disparità di accesso ai pasti completi per i bambini che non mangiano carne, e il loro numero è in aumento.

Dagmara Korbasińska-Chwedczuk ha affermato che il crescente numero di persone che seguono una dieta vegetariana o vegana è "un problema". Come ha affermato, tuttavia, "la delega (statutaria - nota editoriale) non tiene conto delle diete di eliminazione". "Non possiamo decidere su questo tema, sarebbe una violazione della legge", ha affermato. A sua volta, le raccomandazioni degli esperti non sono di limitare il consumo di carne e il Ministero della Salute si avvale delle conoscenze degli esperti nella preparazione degli atti giuridici. "Cerchiamo di garantire che questa dieta sia il più sana possibile", ha assicurato.

Ha incoraggiato le persone a inviare commenti nell'ambito della consultazione sulla bozza di regolamento.

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