Sin tortilla, sin tortilla: ¡una frittata!

La frittata italiana es similar tanto a la tortilla de patatas española como a la omelette, de origen francés. Sin embargo, a diferencia de la tortilla, se añade un poco de nata o leche y queso rallado a la mezcla de huevo. Y, a diferencia de la omelette, la frittata no se dobla. Incluso después de un largo día de trabajo, puedo meterla rápidamente al horno con mis últimas fuerzas, y si me aburre un huevo cocido para desayunar el domingo, la frittata ofrece soluciones: ya sean setas porcini, calabacín, cebolla, tomate o espárragos, la frittata es probablemente el plato de huevo que más fácilmente puedo variar según mi humor y lo que tenga en la nevera ( la shakshuka también es bastante versátil y suelo comerla los domingos por la mañana).

A los niños les encanta la frittata, y a todos también. Los trozos de frittata son perfectos para los bufés de las fiestas. Y si los huevos son de gallinas felices, entonces la frittata, ocasionalmente, encaja perfectamente en una dieta saludable. Necesita un toque de acidez fresca, ya sea con unas hojas de lechuga o rúcula con un chorrito de jugo de limón y aceite de oliva, o con el ácido de una salsa fresca. La salsa guatemalteca "Chirmol" es herbácea y súper fresca, con un pequeño truco: los tomates se asan y luego se pican en la salsa con la piel asada. Esto le da a la salsa no solo frescura, sino también un toque ahumado. Mi primer libro de cocina y mi libro de cocina básico contienen recetas de frittata maravillosas, pero nunca he escrito una para la revista Süddeutsche Zeitung. ¡Ya era hora! Aquí está mi receta básica para mi repertorio diario.

1. Prepara la salsa: Lava y seca los tomates, luego ásalos en una sartén sin grasa a fuego alto hasta que estén dorados por todos lados. También puedes hacerlo en el asador del horno o en una parrilla (no importa si quedan algunas zonas doradas más que en el video). Deja que los tomates se enfríen un poco y luego corta la piel dorada en cuadritos. Pela y pica la cebolla, ralla la lima, exprime el jugo y pica las hierbas. Mezcla todo y sazona con sal y chile. La salsa original no pica mucho, pero puedes ajustar el picante a tu gusto.

2. Precalienta el horno a 200 grados Celsius (con ventilador/convección). Corta las patatas en dados de 2 cm (o 1/2 pulgada) (puedes pelarlas primero, pero la piel conserva su sabor; yo la dejaría). Limpia los hongos porcini y córtalos también en dados, partiendo por la mitad algunos de los que tengan buena pinta. Pela y corta los dientes de ajo en láminas. Retira las hojas de salvia. Fríe las patatas con aceite de oliva en una sartén antiadherente grande durante 5 minutos hasta que estén doradas. Agrega los hongos y fríelos durante otros 5 minutos. Agrega el ajo y la salvia, y sazona con sal y pimienta. Retira los trozos de hongo "buenos" de la sartén.

3. Mientras tanto, ralle el queso, bata la mitad con la leche y los huevos, y sazone con sal, pimienta y nuez moscada. Añada la mantequilla a las papas. Vierta la mezcla de queso, huevo y leche, agite brevemente, espolvoree con el queso restante y hornee de 12 a 14 minutos hasta que esté dorada. Retire la frittata del horno, colóquela sobre una tabla de cortar, cúbrala con champiñones y córtela en rodajas. Sírvala con salsa Chirmol.

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