Yuriria Iturriaga: Nicht nur Brot...

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Seit 45 Jahren widmen wir uns der Beobachtung und Erforschung der Essgewohnheiten von Gesellschaften auf den fünf Kontinenten, soweit möglich durch Konsumieren und Ausüben, um die unterschiedlichsten Küchen kennenzulernen… Die grundlegende Frage war: Was ist Kochen? bis wir glauben, eine Definition gefunden zu haben, die alle Küchen der Welt abdeckt: von der Vorgeschichte bis zur Gegenwart, und die wie folgt ausgedrückt wird: Kochen ist die Abfolge von Handlungen zur Umwandlung von Nahrungsmitteln, um sie für die fünf Sinne ansprechend und für den Körper bekömmlich zu machen . Eine Definition, die uns als Ausgangspunkt für die Untersuchung der Geschichte der Lebensmittel und ihrer Besonderheiten in der Produktion und Verarbeitung bis hin zu denen des Konsums diente und uns zur Festlegung dieses Prinzips führte: Das Phänomen des Kochens ist ausschließlich der Menschheit vorbehalten und entstand parallel zu seiner eigenen Konstruktion lange vor der Beherrschung des Feuers, wobei letzteres das Medium ist, das in den meisten, aber nicht allen Küchen verwendet wird, wie wir sehen werden.

Obwohl die Beziehung zwischen Nahrung und Evolution im Allgemeinen und der menschlichen Evolution im Besonderen keine neue Entdeckung ist, hatten wir andererseits das Glück, einige lose Enden verknüpfen zu können, um die genaue Funktion eines bestimmten Nahrungsmittels bei der Konstruktion (Selbstkonstruktion ist genauer) dessen zu ermitteln, was spezifisch menschlich ist und was auf dem Planeten Erde vor 50 bis 35 Millionen Jahren durch die unvermeidliche Einnahme eines historisch alltäglichen Nahrungsmittels geschaffen wurde, das aber auch weiterhin die unersetzliche Ursache für das Fortbestehen der Menschheit im 21. Jahrhundert n. Chr. ist .

In diesem ersten Teil enthüllen wir unsere Theorie über den Ursprung und die Entwicklung des Menschen .

Der Mensch hat sich vor 50 bis 35 Millionen Jahren auf der Grundlage der Aufnahme von Kohlenhydraten (langsam wirkender Zucker, der die Gehirnneuronen versorgt und dessen Funktion darin besteht, die Muskelbewegungen zu regulieren) aufgebaut.

Während vor dieser Periode verschiedene Primatenfamilien mit einem sich entwickelnden Gehirn über zum Überleben nützliche Bewegungen verfügten, geschah dies in der Zeit, in der sich die Kataklysmen ereigneten, die das Antlitz des Planeten veränderten und große Gebirgsketten und Grasebenen schufen, während sich die Tropen an den Äquatorgürtel und das Eis an die Pole anpassten, was zu einer Migration der Fauna in Richtung der neuen Täler führte. Diese Periode wurde von den Spezialisten als das Zeitalter der Gräser bezeichnet, eben weil der tropische Wald auf die terrestrische Mitte beschränkt ist und die Nahrung für die höhere Fauna in Tälern entsteht, in denen sich die Gräser mit den kohlenhydrathaltigen Süßgräsern vermehren : Zucker, der langsam in den Blutkreislauf aufgenommen wird und direkt die Neuronen versorgt, die die Muskelbewegung steuern. Dies verweist unmittelbar auf die Behauptung (die vielfach bewiesen ist, dass Übung das Bewusstsein entwickelt: Karl Marx), dass man die Körner zerbrechlicher Zweige in unterschiedlichen Höhen über dem Boden erreichen, zwischen die Finger nehmen und schälen muss, um sie zu verzehren), die die Primaten der Tropen dazu zwang, den aufrechten Gang und den opponierbaren fünften Finger zu entwickeln – in einem positiven Kreislauf, der sich bis heute fortsetzt, Jahrtausende nachdem sie ihre Ernährung, die auf Früchten, Pilzen und Insekten basierte, auf eine Ernährung umgestellt hatten, die auf Getreide und stärkehaltigen Knollen basiert, deren Eigenschaften mit der Zeit die Merkmale dessen bilden würden, was wirklich menschlich ist, angefangen mit der Umwandlung des Essbaren in Nahrung und der Entwicklung der Elemente, die jede Gesellschaft ausmachen und reproduzieren, wie vor allem die gesprochene Sprache: Laute – konkrete Bedeutungen für das Kollektiv – Entwicklung zu Zeichen – Schrift – Zeichnung mit konzeptuellem Inhalt … Das Universum und seine Teile werden benannt, die Menschen in ihrer Individualität, die Beziehungen zwischen ihnen, die Gegenstände, die Verwendungszwecke, die Arbeit der Veränderung und Erfindung, die Bräuche des Zusammenlebens, die Lebensmittel, die Küchen … ihre Zutaten und Eigenschaften.