Molly Parr ile Bir Mevsim Var: Kabak ve köy ekmeği lazanyası: Bir yaz keyfi

Bu tarif, aylar önce arşivlediğim küçük bir ayrıntı olarak başladı. Lidia Bastianich, PBS programındaki 40 saniyelik kısa bir klipte, kabak ve köy ekmeği lazanyası tarifinden bahsetti. Kulaklarım dikleşti ve kabak mevsimi için arşivledim. Sosla yumuşamış ekmek parçalarını, her lokmada taze kabak ve peynirli, erimiş lezzeti hayal edebiliyordum.

Aklıma hemen kocamın her hafta iki kez severek yaptığı, kalan ekşi mayalı çörek geldi ve tarifini de onu düşünerek yazdım. Altına sos, yapboz gibi bir araya getirilmiş bir kat çörek dilimi, bir sonraki kat için incecik kabak şeritleri, biraz daha sos ve bir sonraki ekşi mayalı ekmek katmanının üzerine bolca mozzarella serpiştirilmesi. Çiftçi pazarında kabaklar boy göstermeye başlar başlamaz, artık zamanı gelmişti. Okuyucu: Harika oldu! 10 yaşındaki oğlum bir tane daha aldı ve tabağı tertemiz yaladı.

Elbette, bunu yazarken, Lidia'nın tarifi kendi sitelerinden birinde paylaştığını keşfettim. Benimkiyle arasındaki büyük farklar şunlar: Kabuklarını kesmedim, parmesan yerine mozzarella kullandım ve hazır sos kullandım. Benimkini birkaç hafta önce yaşadığımız sıcak hava dalgalarından birinde tost makinemde pişirdim. Bunların hiçbiri bu tarif için olmazsa olmaz değil. Kabak tarifleri dosyama memnuniyetle ekledim ve mevsimi olduğu sürece bunu yapmaya devam edeceğim. Ve evet, bu kesinlikle önceden fırınlanmış veya sotelenmiş patlıcanla yapılabilir.

Kabak ve Köy Ekmeği Lazanya ('Lidia'nın Aile Sofrası'ndan uyarlanmıştır)

İçindekiler:

Kabak için:

2 kilo sert, lekesiz kabak

Yarım çay kaşığı tuz

Günlük Bulmacalarınız

Çapraz|Kelime

Flipart

Tip değişikliği

Büyü Kulesi

Gerçekten Kötü Satranç

2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

Lazanyanın hazırlanışı:

2 yemek kaşığı yumuşak tereyağı, fırın tepsisi için

Yaklaşık 12 günlük köy ekmeği dilimi (1 ila 1 buçuk kiloluk somun ekmekten)

6 su bardağı domates sosu

2 su bardağı rendelenmiş Parmigiano-Reggiano veya Grana Padano veya mozzarella

Talimatlar:

Kabakları yıkayıp kurulayın, saplarını kesin ve çiçek uçlarını kesin. Keskin, uzun bir bıçakla (veya varsa mandolinle) uzunlamasına, yaklaşık 3 cm kalınlığında çok ince dilimler kesin. Geniş bir kaseye koyun, üzerlerine 1/2 çay kaşığı tuz ve 2 yemek kaşığı zeytinyağı serpin ve baharatlarla kaplanması için karıştırın.

Lazanyanın yapımı: Fırının ortasına bir raf yerleştirin ve fırını 200 dereceye önceden ısıtın. Ekmek dilimlerinin kabuklarını kesin. Yumuşak ve tazeyse, fırında kısa bir süre kurutabilirsiniz, ancak çıtır çıtır veya kahverengi olmalarına izin vermeyin. Fırın tepsisinin tabanını ve kenarlarını bolca tereyağıyla yağlayın.

Tavanın tabanına ince bir tabaka halinde bir su bardağı domates sosu yayın. Tabanı tek kat ekmek dilimleriyle kaplayın. Dilimleri kesin ve birbirine tam oturacak ve düz duracak şekilde parçalara ayırın (ancak her küçük çatlağı veya deliği doldurmanız gerekmez). Ekmeğin üzerine yaklaşık 2 su bardağı sos dökün ve eşit şekilde yayın. Dilimlerin yarısını kullanarak bir kabak tabakası yapın. Tavaya enine veya boyuna, hangisi daha uygunsa, yerleştirebilirsiniz. Sosu tamamen kaplayacak şekilde eşit bir tabaka oluşturmak için dilimleri gerektiği kadar üst üste koyun. Lazanyayı yoğunlaştırmak ve tavada daha fazla yer açmak için hafifçe bastırın, ardından üstüne 1 su bardağı rendelenmiş peynir serpin.

Şimdi katmanlama işlemini tekrarlayın: Bir kat daha ekmek dilimi ve kesilmiş ekmek parçaları yerleştirin. Ekmeğin üzerini 2 su bardağı sosla kaplayın ve eşit şekilde yayın. Kalan kabak dilimlerini üst üste gelecek şekilde yerleştirin. Kalan domates sosunu, yaklaşık bir su bardağı, ince bir tabaka halinde yayın. Lazanyanın üzerine cömertçe bir su bardağı (veya daha fazla!) peynir serpin.

Lazanyayı pişirme: Yaklaşık 60 cm uzunluğunda, tercihen kalın bir folyodan bir alüminyum folyo kesin. Folyoyu, tavanın kenarlarına sıkıca oturacak şekilde bastırın ve lazanyanın üzerinde, yüzeye hiçbir şekilde değmeyecek bir "çadır" oluşturacak şekilde bükün. Lazanyayı üzeri kapalı olarak yaklaşık 45 dakika pişirin ve kabakların pişmesi için yeterli zaman verin. Tavayı fırından çıkarın ve folyoyu tavanın kenarlarından dikkatlice açın ve tamamen kaldırın. Tavadan veya çıkan buhardan yanmamaya dikkat edin; yüzünüzü ve ellerinizi uzak tutun. Folyonun peynirli sosu bozmasına izin vermeyin! (Cam bir güveçte, sosun tavanın kenarlarından kabardığını görebilmelisiniz.)

Lazanyayı fırına geri koyun ve üzeri koyu altın kahverengi olana kadar 15-20 dakika daha pişirin. Servis etmeden önce güvecin birkaç dakika dinlenmesini bekleyin (bir süre sıcak kalacaktır). İstediğiniz boyutta kare veya dikdörtgenler halinde kesin ve açılı bir spatula ile tek tek parçaları çıkarın.

Molly Parr, eşi ve iki küçük kızıyla Floransa'da yaşıyor. 2010 yılından beri Cheap Beets adlı yemek blogunu yazıyor. Soru ve yorumlarınızı [email protected] adresine gönderebilirsiniz.