New York: En iyi vegan restoranı yeniden et servisi yapıyor - işte nedeni

New York. Dört yıllık vegan mutfağının ardından, dünyaca ünlü New York restoranı "Eleven Madison Park"ın menüsüne et ve balık geri dönüyor. İsviçreli şef Daniel Humm, Instagram'da "Değişim, kim olduğumuz ve nasıl büyüdüğümüz için temel önemdedir" diye duyurdu. Menü ağırlıklı olarak bitki bazlı kalırken, gelecekte balık, et ve lavanta ve bal soslu özel ördek gibi hayvansal ürünler içeren özel yemekler de eklenecek.

Üç yıldızlı restoran, bu hamleyle, kısmen iklim etiği gerekçesiyle dört yıldan uzun bir süre önce benimsediği tamamen vegan menüsüne son veriyor. Humm, New York Times'a verdiği demeçte, hayvansal ürünler içermeyen hem yaratıcı hem de ekonomik açıdan uygulanabilir menüler sunmanın giderek zorlaştığını söyledi. Dahası, birçok misafir için belirli şarapları et yemekle eşleştirmek, bir zorunluluk haline geliyor.

Humm, misafirleri dışlamama isteğinin de yön değiştirmesine neden olduğunu açıkladı. Dört yıl önce vegan olma kararı, iklim krizi çağında politik bir değişim olarak da algılandı ve bu durum bazı durumlarda et yiyen misafirlerin kendilerini ait hissetmemelerine yol açtı. Baş şef gazeteye verdiği demeçte, "Bitki bazlı mutfağı tanıtmanın en iyi yolunun, herkesin masada hoş karşılandığını hissettiği bir ortam yaratmak olduğunu fark ettim," dedi.

Üç yıldızlı şef Daniel Humm, 2013 yılında Eleven Madison Park restoranında fotoğraflandı.

Kaynak: Neilson Barnard/Getty

Humm'a göre, revize edilen menü 365 dolara yedi ila dokuz çeşitten oluşmaya devam edecek; şarap eşleştirmesi, vergi ve cömert bir bahşiş dahil son hesap muhtemelen bunun iki katına çıkacak. Konuklar, bitki bazlı ve hayvansal bazlı bileşenler arasında seçim yapabilecek. Tamamen vegan bir menüyü tercih edenler ise bunu talep edebilir.

2021'de tamamen vegan bir restoran olarak yeniden açılan EMP, başlangıçta uluslararası beğeni toplasa da eleştirel bir incelemeye de maruz kaldı. Üç Michelin yıldızını korusa da, yorumlar karışıktı. Humm, hayvansal ürünlere dönüşünün bitki bazlı yaklaşımından bir sapma anlamına gelmediğini vurguladı: "Temel anlayışımız bitki bazlı olmaya devam ediyor."

RND/dpa