Jardín — пастельный бар, объединяющий мир коктейлей и десертов

Из многих дегустационных ужинов, которые Карла Паласио и Вильман Корредор провели вместе как партнеры и друзья, момент сочетания десерта создал ощущение пустоты и одновременно зажег искру креативности и мир возможностей. Насколько безумным может быть сочетание торта с коктейлем?

Их ответом было решительное «да» объединению этих двух миров. Карла привнесла все, что связано с выпечкой и выпечкой, а Вильман применил свои знания о коктейлях для проекта, который только начинал обретать форму. Так родился Jardín, Tragos y Pasteles.

«Мы подумали, что если есть сочетание пикантной еды с коктейлями, то десерт также можно сочетать с напитком. Мы чувствовали, что мир сладостей и алкоголя идут рука об руку. И это то, на что мы делаем ставку в Jardín. Это не предложение, в котором коктейль конкурирует с десертом или наоборот, а скорее очень красивое сочетание и гармония, если сделано правильно», — рассказала Карла, кондитер в Mariano Moreno с опытом работы в Les Amis и El Chato, изданию EL TIEMPO.

Мы подумали, что если есть способ сочетать пикантную еду с коктейлями, то десерт также можно сочетать с напитком. Мы чувствовали, что мир сладостей и алкоголя идут рука об руку. И это то, на что мы делаем ставку в Jardín. Это не предложение, в котором коктейль конкурирует с десертом или наоборот, а скорее очень красивое сочетание и гармония, когда сделано правильно.

В декабре 2022 года Jardín открыл свои двери с концепцией пастельного бара, привнеся разрушительный и уникальный подход в гастрономическую сцену города. И почти через год после открытия, в январе 2024 года, 50 Best Discovery включили Jardín в свой список.

«Jardín, Drinks, and Pastries — очаровательное место, где можно отдохнуть от забот внешнего мира. С атмосферой, которая больше напоминает спокойное кафе, чем бар, и просторным, залитым светом патио в саду, это место создает расслабляющую атмосферу для бранча, обеда, исключительных десертов и приятной беседы», — говорится в описании этого пастельного бара в объявлении.

Поэтому, прежде чем обсуждать меню и дегустационное меню, необходимо описать место, где находится Jardín.

Узкий проход, заполненный растениями и винтажными предметами, включая старый, неработающий телевизор, ведет на задний двор дома в английском стиле, где Jardín соседствует с питомником бонсай в Чапинеро-Альто . На первый взгляд, это место может показаться питомником, но это не так.

Jardín — это сад, окруженный пышной растительностью, с внутренним пространством рядом с баром и кухней, а также открытым пространством, где растения занимают центральное место. Вот почему 50 Best Discovery описывает этот пастельный бар как «убежище от забот» и порой враждебной архитектуры Боготы.

Дизайн и эстетика также являются частью концепции этого пастельного бара. Белая плитка, стальная мебель в светлых земляных тонах, старые предметы, такие как дисковый телефон, круглые вазы и подвесные лампы, создают уникальную атмосферу, способствующую ностальгии и разговорам в непринужденной обстановке, уникальной для города.

Более того, в Jardín они настолько приспособили концепцию своего названия, что не только окружены свисающими растениями с большой листвой, но и весь персонал носит комбинезоны, чтобы соответствовать той истории, которую создали их создатели .

После концептуализации названия и местоположения следующим шагом стала разработка меню. Вот почему они называют его «наслаждениями сада», как «Сад земных наслаждений » Босха, где голландский художник изобразил рай, похоть и грех.

В Karla and Wilman's Garden вы переживаете эти три состояния в одном месте. «Сад — это место, куда вы приходите, чтобы быть счастливым, наслаждаться, грешить, хорошо проводить время. Нас не интересуют диеты. Здесь вы найдете сахар, молочные продукты, жир. Если у вас есть день, чтобы грешить, пусть это будет здесь», — говорит Карла.

В первые дни Jardín предлагал сочетания с кусочком торта и 120-миллилитровым коктейлем. «Это было привлекательное предложение, но люди уходили измученными и немного пьяными», — вспоминает Карла. Они усовершенствовали меню и теперь предлагают меню из четырех блюд, где десерты съедаются тремя ложками, а коктейли выпиваются тремя глотками.

«Теперь идея гораздо более понятна: вы не напьетесь и не будете измотаны. И когда вы делаете сочетание, вы действительно понимаете, что десерт дополняет коктейль или коктейль дополняет десерт», — говорит Карла.

Для тех, кто не знаком с этим типом сочетания, первая мысль, которая приходит на ум, — зачем объединять два сладких мира. Однако в Jardín они используют ту же теорию для сочетания соленой кухни в своем предложении, которое является сравнением или контрастом.

«Если мы знаем, что десерт очень сладкий, с нотками карамели или шоколада, мы будем искать коктейль, который контрастирует с этой сладостью, чтобы было настоящее сочетание. Мы не можем подать сладкий десерт со сладким коктейлем, потому что не будет сочетания . В конечном итоге вам станет скучно, и вы не будете его есть», — объясняет Карла.

В последнем меню, запущенном в конце марта, есть клубнично-сливочный торт, персиково-маскарпонный кремовый мильфей, сливовый десерт с патокой и ирисками, а также лавандово-кокосовый tres leches. Каждый из них сочетается со следующими коктейлями: Siempreviva с джином, травяным ликеро-водочным сиропом, дистиллятом фейхоа и фруктовой водой; Oleoso с джином, высушенным на солнце сиропом и белым вином; Leñoso с Bacardi, цветочным чаем и персиковым экстрактом; и Chypre с виски, гранатовым ферментом и базиликовой газировкой.

Творческий процесс Карлы занимает около трех месяцев, в течение которых она отправляется в путешествие вкусов, идей и концепций, стремясь представить на столе десерты и выпечку, которые взывают к воспоминаниям и трогают сердце.

Например, в предыдущем меню был представлен торт с клубникой и безе — сочетание, напоминающее о путешествиях на автомобиле; или десерт с круассанами и соленой карамелью, вдохновленный тортом «Пан и альмохабана», распространенным десертом на столе у ​​бабушек.

Из нового меню Карла выделяет сливовый десерт, продукт, который напоминает пропитанный вином пирог, подаваемый на первых причастиях и свадьбах, который ей не очень нравился . В своем предложении, вдохновленном липким ирисным пудингом , она хотела придать ему изюминку и преобразить сливы, превратив их в богатое и запоминающееся блюдо.

«Я определяю кондитерскую Jardin как место, которое возвращает вас в детство и к приятным воспоминаниям, потому что мне нравится делать выпечку со вкусами, которые люди знают или когда-то встречали или с которыми сталкивались, потому что я чувствую, что это заставляет вас больше соприкасаться с кондитерской», — объясняет Карла.

Я определяю кондитерскую Jardin как место, которое возвращает вас в детство и к приятным воспоминаниям, потому что мне нравится делать выпечку со вкусами, которые знакомы людям или с которыми они когда-то имели дело или соприкасались, потому что я чувствую, что таким образом вы больше соприкасаетесь с кондитерской.

Помимо дегустационного меню, в меню также включены другие изысканные десерты, такие как круассан, флан и ода клубнике, а также демонстрационная выпечка, такая как шоколадный торт, торт «Шварцвальд», лимонный торт и лимонно-черничный пудинг.

Хотя многие из этих десертов не входят в дегустационное меню, команда предлагает варианты сочетания. Например, для шоколадного торта они предлагают классический Negroni, чтобы сбалансировать сладость; а для лимонного торта они сочетают коктейль Leñoso со сливовым десертом.

Всего в меню 12 фирменных коктейлей, созданных Wilman, которые всегда присутствуют в меню и содержат цветочные и травяные элементы в своих рецептах. Они также предлагают два безалкогольных коктейля: Fake Spritz, для которого они создают поддельный вермут, и Fallen Tree, который имитирует пина-коладу, но с ноткой какао-порошка.

Jardín также предлагает соленые блюда, уделяя особое внимание сэндвичам и соусам тартар. Бранч доступен каждое воскресенье с 10:00 до 15:00.

Раз в месяц они приглашают шеф-повара, чей ресторан не предлагает гостям завтрак, чтобы они могли попробовать его любимое блюдо, чтобы начать день.