Рецепт егершницеля, сделанного в ГДР — классическое блюдо бедняков

Что такое егершницель? Этот, пожалуй, самый съедобный вопрос продолжает разделять Восток и Запад как минимум на два лагеря, даже спустя 34 года после воссоединения. В бывшей Западной Германии преобладает мнение, что егершницель — это телятина или свинина с грибами в сливочном соусе, что в итоге приводит к восхитительной смерти, по крайней мере, по мнению западногерманских гурманов.

Если спросить кого-нибудь из бывшей Восточной Германии, ответом будет круглый панированный брикет в спиральном лесу и соус пожарной команды, такой же красный, как автолестницы спасателей.

Путеводитель по здоровью, благополучию и всей семье — каждый второй четверг.

Подписываясь на рассылку, я соглашаюсь с рекламным соглашением .

Перейдём сразу к делу: ни одна из интерпретаций в этой кулинарной истории не является неверной; даже австрийская версия, подаваемая без панировки, имеет ту же ценность и заслуживает всех своих поклонников. В конце концов, региональные вариации существуют и в других рецептах, а иногда, как правило, существует разное понимание значения слова.

Социолог Даниэль Кубиак из Берлинского университета имени Гумбольдта в начале ноября рассказал Центральногерманскому радиовещанию (MDR) , что остаётся неравным даже спустя 34 года после воссоединения и единства. Он говорит: «Если вы спросите: „Что такое егершницель?“, а западный немец не знает, что в Восточной Германии егершницель — это панированная сосиска с лапшой и томатным соусом, то он вообще не сможет подражать восточногерманскому». Восточные же немцы прекрасно понимают, что на Западе егершницель — это шницель с грибным сливочным соусом.

Причина популярности восточногерманской версии егершницеля, вероятно, кроется, как это часто бывает, в дефиците в Германской Демократической Республике. Свиной шницель был доступен далеко не всегда, а грибы, по крайней мере, нечасто встречались в государственных магазинах. После объединения Германии восточногерманская кухня несколько ушла в небытие, но с возрождением ностальгии по ГДР егершницель, «сделанный в ГДР», возвращается.

Итак, этот рецепт посвящен егершницелю, приготовленному из ягдвурст, вкусной еды бедняков, которая была популярна в бесчисленных заводских столовых, кафе и школах ГДР и продолжает оставаться классическим блюдом для многих людей.

Тот, кто хочет приготовить «Егершницель» дома, вероятно, уже имеет под рукой почти все ингредиенты, и ему не нужно бежать в отдел деликатесов в супермаркете. Лучше всего начать с соуса, поскольку жарить «Егершницель» нужно довольно быстро.

Для соуса растопите 100 граммов сливочного масла и добавьте две столовые ложки томатной пасты, размешайте до однородной массы, затем добавьте две столовые ложки муки. Затем добавьте 150 миллилитров воды, 250 граммов кетчупа и приправьте соус сахаром, солью и перцем.

Обваляйте ломтики ягдвурста (толщиной около сантиметра) сначала в муке, затем в яйце и, наконец, в панировочных сухарях. Разогрейте масло на сковороде и обжарьте егершницель до золотисто-коричневого цвета. Подавайте с 250 граммами пасты, например, фузилли, но картофель фри или картофель также станут вкусным и подходящим гарниром.