Na Aquitânia, os produtores de caviar estão a produzir grandes ovos face à concorrência chinesa

A água é escura demais para distinguir a fauna que habita as longas piscinas, cercadas por vegetação. É impossível suspeitar que nada menos que 75.000 esturjões brincam ali. Os peixes não são criados por sua carne, mas por seus ovos. A piscicultura Caviar de France, na entrada da bacia de Arcachon, é uma das pioneiras na Aquitânia na produção de caviar. Foi aqui, em Biganos (Gironda), que ocorreu a primeira colheita francesa de caviar de peixes de viveiro, em 1993. Essa expertise foi reconhecida em fevereiro por uma Indicação Geográfica Protegida (IGP), a primeira na Europa para caviar. Aninhada em um cenário preservado, ao redor de um moinho reformado do século XIX, a mais antiga fazenda francesa contrasta com a imagem ostentosa que se apega a esse produto de luxo, apreciado nas mesas gourmet e o marcador máximo de distinção gastronômica .

O pequeno produtor independente, assim como seus congêneres franceses – no total, a França possui oito produtores de caviar, incluindo seis na Aquitânia –, precisa lidar com uma nova situação: a concorrência chinesa. A gigante, que começou a investir no mercado em 2010, agora está inundando o mundo com seu caviar a preços ultracompetitivos. Até mesmo a rede de fast-food B