Sem tortilha, sem omelete – uma fritada!

A frittata italiana é semelhante à "tortilla de patatas" espanhola e à omelete com suas raízes francesas. No entanto, ao contrário de uma tortilla, um pouco de creme de leite ou leite e queijo ralado são adicionados à mistura de ovos. E, ao contrário de uma omelete, a frittata não é dobrada. Mesmo depois de um longo dia de trabalho, posso colocá-la rapidamente no forno com as últimas forças, e se eu estiver entediado com um ovo cozido no café da manhã de domingo, a frittata oferece soluções: sejam cogumelos porcini, abobrinha, cebola, tomate ou aspargos, a frittata é provavelmente o prato com ovos que posso variar mais facilmente dependendo do meu humor e do conteúdo da minha geladeira ( shakshuka também é bastante versátil e costumo comê-la nas manhãs de domingo).

As crianças adoram frittata, e todo mundo também. Pedaços de frittata são perfeitos para bufês de festa. E se os ovos vêm de galinhas felizes, então a frittata – ocasionalmente – se encaixa perfeitamente em uma dieta saudável. Ela precisa de um pouco de acidez fresca – seja de algumas folhas de alface ou rúcula com um pouco de suco de limão e azeite, ou com a acidez de um molho fresco. O molho guatemalteco "Chirmol" é herbáceo e super fresco, com um pequeno truque: os tomates são assados ​​e depois picados no molho com a casca torrada. Isso confere ao molho não apenas frescor, mas também uma profundidade defumada. Meu primeiro livro de receitas e meu livro de receitas básico contêm receitas maravilhosas de frittata, mas nunca escrevi nenhuma para a revista Süddeutsche Zeitung. Já estava na hora! Aqui está minha receita básica para o meu repertório diário.

1. Prepare o molho: Lave e seque os tomates e asse-os em uma panela sem gordura em fogo alto até dourarem de todos os lados. Isso também pode ser feito no forno, na grelha ou na churrasqueira (não tem problema se houver mais pontos dourados do que no vídeo). Deixe os tomates esfriarem um pouco e corte a casca dourada em cubos. Descasque e corte a cebola em cubos, rale o limão, esprema o suco e pique as ervas. Misture tudo e tempere com sal e pimenta. O molho original não é particularmente picante, mas você pode ajustar o tempero ao seu gosto.

2. Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius (forno com ventilador/convecção). Corte as batatas em cubos de 2 cm (ou 1/2 polegada) (você pode descascá-las primeiro, mas a casca retém o sabor; eu as deixaria). Limpe os cogumelos porcini e corte-os também em cubos, cortando ao meio alguns dos cogumelos bonitos. Descasque e fatie os dentes de alho. Retire as folhas de sálvia. Frite as batatas com azeite em uma frigideira grande antiaderente por 5 minutos, até dourar. Adicione os cogumelos e frite por mais 5 minutos. Adicione o alho e a sálvia e tempere com sal e pimenta. Retire os pedaços de cogumelos "bons" da frigideira.

3. Enquanto isso, rale o queijo, misture metade com o leite e os ovos e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Adicione a manteiga às batatas. Despeje a mistura de queijo, ovo e leite, mexa rapidamente, polvilhe com o queijo restante e leve ao forno por 12 a 14 minutos, até dourar. Retire a frittata do forno, deslize-a para uma tábua de corte, cubra com os cogumelos e corte em fatias. Sirva com o molho Chirmol.

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