Papà / Il Condimento

La cucina di famiglia – la cucina casalinga – non è mai stata territorio maschile. È sempre stata uno spazio riservato a madri, nonne, collaboratrici domestiche, donne; così era a casa mia. Ma quando mio padre rimase vedovo e si ritrovò solo, qualcosa cambiò in lui.

Scoprì – o forse riscoprì – che nutrire ed essere nutriti è anche un atto di cura e presenza. Iniziò a cucinare, non per obbligo, ma per piacere. In quell'atto, trovò compagnia, conversazione, divertimento e un altro modo per sentirsi vicina.

Guarda canali di cucina, sperimenta ricette e si entusiasma per ogni nuovo piatto che ama. A più di ottant'anni, mantiene viva la sua gioia di vivere, coltivandola attraverso il cibo e la letteratura: racconta con entusiasmo ciò che ha cucinato e mangiato, immagina ciò che desidera ancora scoprire e rivive i sapori incontrati lungo il cammino. Viaggiare con lui significa fermarsi in ogni città, seguire un desiderio e ascoltare la storia dietro ogni boccone.

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Indica con passione dove si vendono la millefoglie più ricca, l'almojábana più fresca o lo stufato più onesto, e in ogni ricordo trasmette la gioia di chi vive con entusiasmo e il cuore rivolto alla tavola.

Il suo modo di abitare il mondo è mangiandolo, esplorandolo, leggendolo, assaporandolo. Grazie a lui, ho imparato che la cucina non si eredita solo per via femminile: ci sono anche i padri che cucinano, che nutrono.

Organizziamo incontri appetitosi, andando a Cartagena, in centro a Bogotà per mangiare il ceviche di gamberi e, per dessert, da Doña Pachita per la torta Gloria. Il salpicón (panino salato) al Parco Nazionale è un programma domenicale. A colazione mangia sempre la torta Gala e la Coca-Cola fa parte della sua dieta quotidiana. Gli piace il tè e ogni tanto mi prepara la sua famosa frittata di patate, anche se vorrei che la preparasse più spesso. Ultimamente, ha perfezionato una moqueca di gamberi (un tipo di dessert) che ha assaggiato durante un viaggio. Vederlo felice in cucina è un promemoria costante del posto che il cibo occupa nella sua vita.

Nel corso della storia, la gastronomia ha avuto i suoi "padri": Auguste Escoffier, che ha organizzato la cucina professionale moderna; Antoine Carême, l'architetto dei banchetti; Jean Anthelme Brillat-Savarin, filosofo del gusto; Parmentier, che ha nobilitato la patata; Paul Bocuse, che ha promosso la nouvelle cuisine ; e Ferran Adrià, che ha trasformato i confini della creatività culinaria. Riferimenti, pionieri, sistematizzatori, pensatori. Nomi legati alla tecnica, all'innovazione, alla ricerca e all'avanguardia.

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E poi ci sono i genitori che educano e si prendono cura dei figli attraverso il cibo nella loro vita quotidiana. Quelli che cucinano per i loro figli, si lasciano viziare dai loro piatti e instillano valori a tavola. Quelli che ci invitano a provare l'ignoto, a ripetere ciò che ci piace e ad assaporare la vita.

Questo è un omaggio ai padri che hanno acceso la cucina, condiviso ricordi e ci hanno insegnato che l'amore è anche sapere cosa e come ci piace mangiare . Perché è in quei gesti quotidiani che il loro amore perdura. A Douglas, mio ​​padre.