Donde menos lo esperábamos
Christophe Roure en los fogones del antiguo Orsi para ganar tres estrellas Michelin.
El chef con dos estrellas Michelin, Christophe Roure, será el nuevo propietario de la Place Kléber, a 500 metros en línea recta de su Neuvième Art (rue Cuvier, en el distrito VI). Sucede a Pierre Orsi , que ocupó el local desde septiembre de 1975 hasta abril de 2023 (y febrero de 2025 para la brasserie adyacente Le Cazenove ). Un MOF para un MOF (Orsi ganó el título de Mejor Obrero de Francia en 1972, Roure en 2007). El grupo Epicure Investissement ha adquirido el complejo inmobiliario de casi 1.800 m² (pedido de compra-obra de 19 millones de euros). Este holding familiar ya posee Le Comptoir des Halles, en el mercado de Paul-Bocuse, un servicio de catering en Roanne, tres restaurantes en Dijon, cuatro establecimientos en Sète y dos en Toulouse. En estas dos últimas ciudades, dos chefs son galardonados con una y dos estrellas Michelin. En Lyon, en la plaza Kléber, se habla de un proyecto “muy ambicioso”.
Está claro que Christophe Roure aspira a conseguir un triplete en la guía roja. Si la tercera estrella nunca ha sido un fin en sí mismo para el chef (primera estrella en 2004, segunda estrella en 2008), el grial astral sigue siendo un sueño. Sobre todo cuando estás en la lista de setenta y cuatro chefs franceses con dos estrellas, y en Landerneau el nombre de Christophe Roure siempre aparece. Grande Table du Monde desde 2016, la cocina de Christophe Roure es menos clásica que la de Mère Brazier o la Maison Bocuse ; Es una cocina de creación bastante legible, en armonía y equilibrio. Michelin incluso comparó la cocina de Christophe Roure con la Sinfonía nº 9 en re mayor de Mahler, una de las grandes partituras sinfónicas. Pero durante diecisiete años, no hubo un tercer macaron. La culpa es de su restaurante de la calle Cuvier, que no cumple los estándares de un establecimiento de tres estrellas, al menos para los clientes que esperan un cierto nivel de calidad cuando gastan varios cientos de euros en una comida, incluyendo el servicio de aparcacoches y una habitación de hotel. Plaza Kléber, ambas están previstas.
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