Ruibarbo: ¿cuándo es la temporada? Consejos para cultivar, cosechar y más
El ruibarbo está en temporada, a más tardar, en verano. Pero ya en abril los tallos rosados se pueden encontrar en los mercados semanales y supermercados. Con su sabor ligeramente ácido y agrio, el ruibarbo combina maravillosamente con frutas, bayas o pasteles dulces. Pero lo que la mayoría de la gente no sabe es que, botánicamente hablando, el ruibarbo no es una fruta, sino una verdura.
El ruibarbo es una planta perenne de la familia de las poligonáceas. Los tallos de color rosa rojizo crecen en el suelo y forman hojas grandes y flores de color rojo verdoso durante el período de floración. Hay tres variedades diferentes de tallos de ruibarbo. En términos generales, cuanto más verde es la fruta, más ácida es. Los tallos con peciolo verde y pulpa verde tienen la acidez más alta. También son los postes más fuertes. Los tallos de color rojo con pulpa verde son menos amargos. Los tallos con peciolo y pulpa rojos tienen un sabor particularmente suave con un ligero aroma a frambuesa.
El ruibarbo es originario del este de Asia. Antes de que se utilizara en Europa como ingrediente en compotas, jugos o sopas, la verdura era un ingrediente medicinal muy solicitado. Los tallos frutales se utilizaban principalmente para elaborar polvos estimulantes digestivos. De hecho, los tallos son muy saludables: el ruibarbo es rico en minerales como potasio, magnesio, hierro y fósforo. La verdura también contiene muchas vitaminas C y B, que fortalecen la piel, el cabello y las células nerviosas. Los palitos de color rojo y verde están compuestos de 90 por ciento de agua. Por eso, sólo tienen 20 calorías por cada 100 gramos: ideal para una cocina ligera de verano.
Sin embargo, el ruibarbo también contiene ácido oxálico y, por lo tanto, puede inhibir la absorción de minerales como el calcio. El ácido oxálico se encuentra principalmente en las hojas, por lo que no deben consumirse. Pero los palitos también contienen ácido y provocan una sensación de opacidad en los dientes al comer. En personas sensibles, una cantidad mayor puede provocar síntomas de intoxicación. Por lo tanto, las personas sensibles deben tener en cuenta que la acidez aumenta a lo largo de la temporada.
Los tallos fuertes deben pelarse, mientras que los tallos jóvenes también pueden consumirse sin pelar. Otro consejo: disfrute del ruibarbo con productos lácteos como natillas o pudín. No sólo combinan bien con verduras ácidas, el ácido oxálico también se une al calcio de los productos. Los capullos de las flores también son comestibles y se pueden preparar como el brócoli o la coliflor.
El ruibarbo es una planta perenne que se puede plantar fácilmente en su propio jardín. Si quieres cultivar ruibarbo en tu jardín, necesitarás sobre todo dos cosas: mucha agua y paciencia. El ruibarbo joven tiene que crecer durante dos años antes de poder sobrevivir al corte de sus peciolos sin sufrir daños. Luego se pueden cosechar los tallos por primera vez.
Los jardineros aficionados pueden saber si un tallo de ruibarbo está listo para la cosecha observando sus hojas: ya no son onduladas, sino casi lisas.
Si no cultivas los deliciosos tallos en tu propio jardín, puedes encontrar ruibarbo en el supermercado o en el mercado semanal desde finales de marzo o principios de abril.
La temporada del ruibarbo finaliza tradicionalmente con el día de San Juan, el 24 de junio. La planta necesita entonces coger fuerzas para el invierno y el año siguiente. Además de la fase de recuperación, el creciente contenido de ácido oxálico en los tallos del ruibarbo también es la causa del final de la temporada. Al final de la temporada, las partes superficiales de la planta suelen morir. El portainjerto permanece, pasa el invierno y vuelve a brotar al año siguiente.
Si quieres disfrutar del ruibarbo incluso fuera de temporada, puedes abastecerte fácilmente. Envuelto en un paño húmedo, el ruibarbo se mantendrá fresco en el refrigerador durante dos o tres días. Los palitos también se pueden congelar o conservar en tarros. Esto significa que las verduras se pueden conservar hasta un año.
RND/lzi
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