Preparación del ruibarbo: cómo hornearlo, cocinarlo y beberlo

Primero, empuja sus brotes cónicos, mayoritariamente rojizos, a través del suelo. A continuación aparece una hoja arrugada y brillante y, poco después, la planta de ruibarbo alcanza su tamaño completo. Los tallos verdes, rojos o rosados ​​crecen hasta 90 centímetros de largo: un arcoíris para la vista. Y esa no es la única razón por la que termina en el plato.

El ruibarbo contiene mucha vitamina C y potasio. Este último ayuda a transmitir los impulsos nerviosos y a mantener un equilibrio ácido-base equilibrado en el cuerpo. Y con alrededor de 14 calorías por cada 100 gramos, los tallos crujientes son la verdura perfecta para todas las personas preocupadas por su salud. En realidad, porque casi nadie se atreve a tocar los tallos sin azúcar. La manzana, el ácido cítrico y el ácido oxálico son los responsables del sabor ácido y afrutado. Cuando pasas la lengua por los dientes después de comer ruibarbo, los sientes peludos: esto es causado por el ácido oxálico. En las hojas se encuentra una cantidad especialmente alta, por lo que se recomienda tener cuidado.

El ácido oxálico dificulta que el cuerpo absorba nutrientes como el hierro. “También puede favorecer la formación de cálculos biliares y renales”, explica Margot Fischer, nutricionista y autora del libro “Ruibarbo”. Los tallos contienen mucho menos. Cuanto antes se recojan, menor será la acidez. Esta es también una de las razones por las que el ruibarbo sólo se cosecha hasta el día de San Juan, el 24 de junio. Entonces la planta necesita unas “vacaciones anuales”. Cualquier persona que tenga una enfermedad renal o metabólica debe consultar con su médico si puede consumir ruibarbo en su plato.

En lo que se refiere al contenido de ácido oxálico, existen diferencias entre las distintas variedades de ruibarbo, afirma el experto Fischer. También hay diferencias en el sabor: "Las variedades verdes suelen ser más ácidas debido a su contenido a menudo más alto de ácido oxálico, mientras que las variedades rojizas suelen tener un sabor más afrutado", explica Fischer.

Lo especial del ruibarbo: armoniza con diferentes sabores. Y, botánicamente hablando, no es una fruta en absoluto, sino una verdura. Rheum rhabarbarum, su nombre científico, pertenece a la familia de las poligonáceas.

La nutricionista Margot Fischer recomienda combinar los palitos con sabores suaves y cálidos como vainilla, naranja, lila y coco, o con hierbas como romero, tomillo o melisa. El ruibarbo fresco se puede conservar en el cajón de verduras hasta tres días si se envuelve en un paño húmedo. Muchas variedades nuevas son comestibles con piel; Si es necesario, retire las fibras del extremo del tallo y luego prepare como de costumbre. El ruibarbo tiene buen sabor no sólo en platos dulces, sino también en platos salados. El Centro Federal de Nutrición recomienda siempre servir ruibarbo con productos lácteos. El ácido oxálico se une al calcio que contiene, lo que “desactiva” el ácido.

Esto es necesario para dos porciones:

• 130 g de rúcula
• dos o tres tallos de ruibarbo
• seis rábanos
• dos halloumi
• tres cucharadas de nueces
• una cebolla roja
• un diente de ajo
• seis cucharadas de aceite de oliva
• 100 ml de zumo de manzana
• tres cucharadas de vinagre de frambuesa
• una cucharadita de azúcar
• un cuarto de cucharadita de sal

Debido a su acidez, el ruibarbo también combina bien en ensaladas.

Fuente: Maren Schulze

Aquí te explicamos cómo:

1. Lavar la rúcula, los rábanos y el ruibarbo y secarlos bien. Corta el ruibarbo en trozos de unos tres centímetros de largo y corta los rábanos por la mitad. Pelar la cebolla y el ajo, cortar la cebolla en aros y picar finamente el ajo.

2. Calentar dos cucharaditas de aceite en una sartén y freír el halloumi por ambos lados hasta que esté ligeramente dorado. Calentar el aceite restante en una segunda sartén, freír brevemente los aros de cebolla, añadir el ruibarbo y los rábanos, espolvorear con azúcar y freír durante dos minutos. Añade el ajo y fríelo durante dos minutos más, luego desglasa con el jugo de manzana y saltea en la sartén con la tapa cerrada durante dos minutos.

3. Disponer la rúcula en dos platos. Escurre las verduras en la sartén sobre un colador y recoge el líquido. Mezclar el caldo con el vinagre y la sal. Corta el halloumi en tiras y colócalo con las verduras sobre la rúcula. Espolvorear las nueces sobre la ensalada. Servir con el aderezo y la baguette.

Esto es lo que necesitas para un molde desmontable de 28 cm:

Para la masa:

• 300 g de harina de espelta o de trigo
• 100 g de azúcar
• una cucharadita de levadura en polvo
• 130 g de margarina
• dos paquetes de azúcar de vainilla
• una pizca de sal

Para el relleno:

• 600 g de ruibarbo
• 500 g de requesón bajo en grasa
• 200 g de crema fresca
• 100 ml de leche
• 180 g de azúcar
• dos huevos
• un paquete de polvo para pudín de vainilla
• dos paquetes de azúcar de vainilla

La tarta de ruibarbo es un auténtico clásico.

Fuente: Maren Schulze

Aquí te explicamos cómo:

1. Para la masa, amasa todos los ingredientes, cubre aproximadamente dos tercios de la masa y enfría en el refrigerador durante unos 30 minutos. Amasar el tercio restante hasta obtener migas desmenuzables y dejar enfriar también.

2. Precalentar el horno a 160 grados con ventilador. Lavar el ruibarbo y cortarlo en trozos de uno o dos centímetros. Mezcle rápidamente los ingredientes restantes para el relleno.

3. Cubra un molde desmontable con papel de hornear y presione la masa en el molde. Repartir el ruibarbo y el relleno por encima y cubrir con las migas. Hornee en el horno durante aproximadamente una hora a una hora y 15 minutos, luego deje enfriar completamente.

Esto es lo que se necesita para aproximadamente un litro de jarabe:

• 2 kg de ruibarbo fresco
• 600 g de azúcar
• Jugo de un limón
• 500 ml de agua

Refrescante: una limonada con ruibarbo.

Fuente: Maren Schulze

Aquí te explicamos cómo:

1. Lavar el ruibarbo y cortarlo en rodajas de dos centímetros de ancho. Pon todos los ingredientes a hervir en una cacerola y deja cocinar a fuego lento durante 20 minutos. Mientras tanto, enjuague las botellas o frascos de rosca vacíos y esterilice las tapas en una olla con agua hirviendo durante cinco minutos.

2. Extiende una toalla de cocina limpia en un colador y coloca el colador sobre una olla vacía. Vierta el almíbar de ruibarbo a través del colador y exprima bien los residuos. Hervir nuevamente el jarabe filtrado, verterlo inmediatamente en las botellas y cerrarlas bien. El jarabe tiene una vida útil de al menos seis meses.

Descarga gratis aquí nuestra nueva aplicación RND para Android e iOS