El plato nacional canadiense, la poutine: un desastre culinario

Hay platos que todo el mundo dice adorar. El pulpo es uno de ellos, junto con la pasta con trufa y, desde hace un tiempo, prácticamente cualquier cosa con matcha. Supuestamente, se comen en el restaurante de moda de la ciudad o incluso se recrean en casa siguiendo las recetas de un chef con estrella Michelin. Y luego están los platos que se comen a diario. Claro que nadie quiere admitirlo. Y si lo hacen, lo hacen de una forma que demuestra lo grasiento y picante que se puede comer sin desmayarse: con una publicación en redes sociales.

Estos platos favoritos, a menudo olvidados, se han bautizado recientemente como «comida reconfortante», sustituyendo el término «comida rápida». La comida rápida se asociaba con descuidar la salud. La comida reconfortante, en cambio, evoca el autocuidado y la relajación. Pensemos en raviolis enlatados, currywurst o pastel de carne con huevo frito. Lo mismo ocurre con las tostadas hawaianas y la sopa instantánea. No solo reconfortan el estómago, sino que, lo que es más importante, nos alegran el corazón al recordarnos felices recuerdos de la infancia. Y suelen tener un aspecto horrible. Empapados. Exuberantes.

No es de extrañar: se preparan a toda prisa por la noche después del trabajo y antes de una maratón de series, se calientan en el microondas entre reuniones o se piden en el bar de la esquina a primera hora de la mañana después de una larga noche. Además de su apariencia, todos comparten los mismos ingredientes: demasiado azúcar, demasiada grasa y demasiada sal.

El plato nacional franco-canadiense, la poutine, encaja perfectamente en esta categoría. Las papas fritas rebosantes de puré no son algo que uno quiera admitir. Visualmente, la poutine se puede resumir como: ¡un desastre total! Se dice que el camarero que tomó el pedido en un restaurante de Warwick en 1957 la describió como una "poutine maldita", un desastre enorme. Cuenta la leyenda que un cliente pidió papas fritas con queso en grano. No está claro si la historia realmente ocurrió en la ciudad al noreste de Montreal. En cualquier caso, la poutine no tiene nada que ver con el presidente ruso.

Una poutine clásica se compone de solo tres ingredientes: papas, salsa gravy y queso. Las papas se preparan como papas fritas, cortadas en tiras largas y fritas dos veces. Esto las mantiene suaves por dentro y crujientes por fuera. Seis papas medianas son suficientes para dos personas. El queso se presenta en forma de cuajada. Esta cuajada de cheddar tiene una textura blanda, no se derrite por completo sobre las papas calientes y cruje al comerla, como si fuera de otro mundo. 250 gramos son suficientes. Ahora viene la salsa gravy. Necesitarás unos 600 mililitros de caldo casero de res o verduras, sazonado con chalotas, ajo y salsa Worcestershire. La salsa gravy se espesa con un roux.