Doktor, Hawaii'li turistin beyin kurduna yakalanmasıyla suşi yemenin iğrenç risklerini açıkladı

Hawaii'de bir turistte teşhis edilen parazitik beyin enfeksiyonunun ardından doktorlar, suşi yemenin olası sağlık riskleri konusunda uyarıyor.

Çiğ balık, uygun şekilde şoklanarak dondurulmadığında, gıda zehirlenmesine benzer etkilere (şiddetli mide bulantısı, kusma ve ishal) neden olan bakteri ve parazitlerin kaynağı olabilir.

Genel olarak, ABD'deki restoranlarda suşi yemekten hastalanma ihtimali düşüktür; bunun nedeni, çiğ veya az pişmiş olarak tüketilmesi amaçlanan balıkların parazitleri öldürmek için önce dondurulmasını gerektiren FDA düzenlemeleridir.

Ancak gıda güvenliği ve kültürel uygulamalardaki farklılıklar nedeniyle çiğ balık tüketiminden kaynaklanan parazit enfeksiyonları ABD dışında daha yaygındır.

Sıçan akciğer kurdundan kaynaklanan parazitik enfeksiyon teşhisi konulan turist, New England'dan Tayland , Japonya ve Hawaii'ye seyahat etti. Paraziti barındırabilen çiğ balık, salyangoz veya ürün yedikten sonra mı hastalandığı belli değil.

Özellikle ABD dışındayken suşi siparişi verirken tek endişe parazitler değildir. Çiğ veya az pişmiş balıklar da listeria, vibrio veya salmonella barındırabilir.

Her yıl kaç Amerikalının suşi yemekten hastalandığı belli değil. Çoğu kişi tıbbi yardım aramıyor çünkü sorun genellikle kendiliğinden çözülüyor. Ancak genel olarak, her yıl 48 milyon Amerikalı gıda zehirlenmesi geçiriyor ve bunların 128.000'i hastaneye kaldırılıyor.

Las Vegas'taki Nevada Üniversitesi'nde epidemiyolog olan Dr. Brian Labus, DailyMail.com'a şunları söyledi: 'Aslında sadece nadir olaylardan bahsediyoruz. Ancak hiçbir yiyecek hazırlama işlemi tamamen kusursuz değildir. Her zaman işler ters gidebilir.'

Birçok balık doğal olarak dondurulduğunda ölen parazitlere ev sahipliği yapar . Ancak, suşi sınıfı balıklar 7 gün boyunca -4 derecede veya 15 saat boyunca -31 derecede dondurulmazsa, sağlıksız koşullarda hazırlanırsa veya uygunsuz şekilde çözülürse, parazitler içeri girebilir.

Sıçan akciğer kurtları çiğ balıktan ziyade sümüklü böcek ve salyangozlarda ve bunların temas ettiği ürünlerde daha sık bulunur.

Anisakis kurtları balıklarda yaygın olarak bulunur ve anisakiasis'e neden olabilir. Kurtlar mide duvarını veya bağırsakları istila edebilir ve şiddetli gastrointestinal ağrıya, mide bulantısına ve kusmaya neden olabilir.

Devamını oku

Bazı kişilerde sindirim kanaması, bağırsak tıkanıklığı ve karın iç duvarında iltihaplanma görülür.

Suşinin kral olduğu Japonya'da her yıl yaklaşık 3.000 anisakiasis vakası görülüyor.

Dr. Labus şöyle dedi: 'Balıkların bazılarının daha kolay bulunabildiği yerlerde bulacaksınız. Farklı balık türlerinin farklı türleri vardır; bu gerçekten hangi tür balığı yediğinize ve nereden geldiğine bağlıdır.

'Dolayısıyla, eğer okyanustan uzaktaysanız, taze deniz ürünlerine erişiminiz olan bir adada olduğunuzdaki kadar balık seçeneğine muhtemelen sahip olmayacaksınız.

Örneğin, Pasifik Okyanusu'ndan gelen vahşi somonların, çiftlik somonlarına kıyasla anisaki veya tenya taşıma olasılığı daha yüksektir.

Ve Ortabatı ABD veya Orta Avrupa gibi karayla çevrili bölgelerde, balık seçenekleri genellikle dondurulmuş veya sevk edilmiş deniz ürünleriyle sınırlıdır. Bu daha az 'taze' görünebilirken, ekstra dondurma katmanı aslında parazit riskini azaltır ve suşi gibi yemeklerde çiğ tüketimi daha güvenli hale getirir.

Dr. Labus şunları ekledi: 'Suşide kullandığımız çiğ balıkla ilgili aklımızda tutmamız gereken şey, ona hiçbir şey yapmadığımız anlamına gelmiyor. Balık yakaladığımızda onu aşırı derin donduruyoruz ve bu da parazitleri öldürüyor.

'Yani çiğ balık yiyor olsanız bile, bu derin dondurma içindeki parazitleri öldürür ve bu yüzden suşi güvenlidir. Eğer güvenli olmayan bir gıda maddesi olsaydı, hiçbir yerde hazırlanmasına ve satılmasına izin verilmezdi.'

Hawaii'de hastaneye kaldırılan kadında, Tayland, Japonya ve Hawaii'ye yaptığı üç haftalık seyahatten döndükten sonra beyin ve omurilik etrafındaki koruyucu tabakaların iltihaplanması anlamına gelen nadir bir menenjit türü ortaya çıktı.

İlk başta doktorlar onun bir sinir bozukluğu olduğunu düşündüler, ancak muayenesi bunu eledi. İlaçlara karşı reaksiyon gibi diğer olası nedenler de göz ardı edildi.

Semptomları kötüleştikçe, testler muhtemelen salyangoz veya sümüklü böcek sümüğünün bulaştığı yiyecekleri yemesinden kaynaklanan parazitik bir enfeksiyon olduğunu gösterdi. Hastanede altı gün geçirdikten sonra iyileşti ve eve gönderildi.

Solucanları tam olarak nasıl kaptığı bilinmemekle birlikte, yurtdışındayken çoğunlukla sokak yemekleri ve suşi yiyordu.

Özellikle balıkların hijyenik olmayan koşullarda işlenmesi veya depolanması durumunda, listeria kaynaklı listeriosis hastalığı da ortaya çıkabiliyor.

Ve Vibrio bakterileri doğal olarak deniz ürünlerini, özellikle kabuklu deniz ürünlerini kirletebilir. Vibrio parahaemolyticus bakterisi gastrointestinal hastalığa neden olurken, Vibrio vulnificus kan dolaşımı enfeksiyonlarına, cilt enfeksiyonlarına, şişmeye ve septik şoka neden olabilir.

Vibrio enfeksiyonlarının çoğu hafif seyrederken, bazı türleri (Vibrio vulnificus gibi) özellikle bağışıklık sistemi zayıflamış, karaciğer hastalığı olan veya diyabet hastası olan kişilerde ciddi, yaşamı tehdit eden enfeksiyonlara neden olabilir.

Araştırmalar parazitik kurtların daha yaygın hale geldiğini gösteriyor. 2020 tarihli bir çalışma, çiğ veya az pişmiş deniz ürünlerindeki Anisakis kurtlarının sayısının son 40 yılda 280 kattan fazla arttığını buldu.

Anisakis parazitlerindeki artış daha sağlıklı bir deniz ekosisteminin işareti olabilir, ancak aynı zamanda deniz memelileri paraziti dışkılarıyla yaydıkları için savunmasız türleri de tehdit ediyor. Uzmanlar, deniz ürünlerinin dondurulması veya pişirilmesinin insan enfeksiyonunu önlediği için halk sağlığı konusunda farkındalığın önemini vurguladı.