Kuru fasulye günü. Lezzetli bu yemek için lezzetli bir tarif

Her zaman tekrarlanan bir klişe vardır. Fatih Sultan Mehmet şöyle bir salçalı kuru fasulye yiyemeden gitmiş diye. Çünkü gerek kuru fasulye, gerekse de domates, dolayısıyla domates salçası mutfağımıza sonradan girmiş lezzetler. Her ikisi de Amerika kıtasının keşfinden sonra gelmiş ve zamanla mutfağımızda yer etmiş. Bugün coğrafi işaretler haritasına baktığımız zaman pek çok kuru fasulye çeşidinin olduğunu, Edirne'den Ardahan’a kadar her yerde farklı kuru fasulye çeşitleri olduğunu görüyoruz.

İSPİR FASÜLYESİ LEZZETLİ

En bilinenlerinden biri Erzurum’un İspir fasulyesi. Erzurum’un başka coğrafi işaretli fasulyeleri de var. Örneğin Narman ve Hınıs fasulyeleri de İspir gibi küçücük boncuk gibi fasulyelerdir. Fasulyelerin pek çoğuna da şeker fasulyesi adı verildiğini görüyoruz. Tabii ki bunlar hafif tatlı bir lezzetten ziyade şeker gibi yenmesi keyifli olan fasulyeler, içi de helva gibi yumuşacık pişiyor zaten. Kuru fasulyede aranan en büyük özelliklerden biri içinin yumuşacık dağılmadan pişmesi, zarının da incecik olması.