Aşırı tuzlama kesinlikle söz konusu değil! Dedemin tarifine göre ideal kuru tuzlanmış balık

Balığı tuzlamanın birçok farklı yolu var ama bu en güzeli! En basit olanından en karmaşığına kadar, ozmos etkisi olana kadar onlarca seçeneği denedim. Ancak en güvenilir olanı dedesinin kurnazlığıyla kuru elçi çıktı.

🔥 Bu yöntem neden idealdir?

• Balık yağlı ve lezzetli olur.
• Ürünün aşırı tuzlanma ihtimali yoktur.
• Islatma gerektirmez.
• Minimum maliyet ve sürecin basitliği.
• Balığı yeni başlayanlar bile bozamaz.

Bu turşu türünü en azından bir kere deneyenler mutlaka tekrar nasıl yapılabileceğini soracaktır.

• Fazla sıvının akacağı çekmeceli sağlam bir tepsiye ihtiyacınız olacak.
• Çerçevenin balığın ağırlığına ve basınca dayanıklı olması önemlidir.
• Kutuyu birleştirmek için yaprak döken ağaçlar (meşe, huş, akçaağaç) kullanın. İğne yapraklı tahtalar uygun değildir!

• Alt kısmına 3-5 cm aralıklarla 8 mm çapında delikler açın.
• Tahta bir kapak yapın - baskı için buna ihtiyacınız olacak.

• Balığı iyice yıkayarak üzerindeki mukus ve kirleri temizleyin.
• Kutunun tabanına bir kat tuz koyun.
• Balıkları katmanlar halinde yerleştirin: büyük balıkları alta, küçük balıkları üst tarafa koyun .
• Balığın tamamen tuzla kaplanması önemlidir.

• Kutunun ağzını kapatıp, üzerine ağırlık (en az 20 tuğla) yerleştirin.
• Bu neden önemli? Basınç sadece balığa baskı yapmaz, aynı zamanda havayı yerinden oynatır, eti eşit şekilde tuzlar ve sıkıştırır .

• Tuzlama işlemi balığın büyüklüğüne bağlı olarak 3-5 hafta sürmektedir.
• Bu süre zarfında ürün tamamen tuza doymuş olur ve olası mikroorganizmalar ölür.

• Çıkarın, kalan tuzu silkeleyin ve tadını çıkarın!
• Islatmanıza gerek yok , balık zaten ideal kıvamda: hafif tuzlu, yağlı ve yoğun.

❌ Balığın içini çıkarmayın! Aksi takdirde aşırı tuzlu hale gelebilir. ❌ Sadece iri taneli, iyotsuz tuz kullanın; ince veya iyotlu tuz etin yapısını bozar. ❌ Balığın tamamen tuzla kaplandığından emin olun - aksi takdirde yüzey oksitlenir ve "pas" oluşur.

❌ Büyük balıkların tuzlanması daha uzun sürer ve fazla nemin alınması için ilave basınç uygulanmalıdır.