Anneler Günü Tarifi: Şef Gustavo Rozzino'dan Fusilli alla Zozzona

Fusilli alla Zozzona, Roma'nın da bulunduğu orta İtalya'daki Lazio bölgesinden gelen, Roma sofralarına özgü, rustik ve lezzetli bir yemektir. Tarif, dört klasik İtalyan yemeğinin malzemelerini birleştiriyor: carbonara, amatriciana, cacio e pepe ve sugo alla salsiccia - cömert bir karışımla.

İtalyancada “kirli” veya “dağınık” anlamına gelen “zozzona” ismi, tam da bu yoğun tat ve doku füzyonunu ifade ediyor.

São Paulo'daki TonToni restoranında , bu yemek , şef Gustavo Rozzino'nun kendisine bu ve diğer dikkat çekici tarifleri öğreten büyükbabası Angelino Américo Rozzino'ya bir saygı duruşu olarak menüde yer alıyor. Büyükannesinin aile öğle yemekleri için hazırladığı fusilli, hem güzel anılar yaşatıyor hem de şefin İtalyan kökenleriyle olan bağını güçlendiriyor.

Denemek ister misiniz? TonToni komutanı onu restoranda bulabilmenin yanı sıra Evde deneyebilmeniz için adım adım tarifini de bıraktım! Buna bir bak:

Fusilli alla Zozzona tarifi

İçindekiler:

• 400 gr fusilli (veya rigatoni gibi diğer kısa makarnalar)
• 200 gr Toskana sosisi (derisiz)
• 100 gr guanciale küpleri
• 400 gr soyulmuş domates (konserve)
• 1/2 küçük soğan, doğranmış (isteğe bağlı)
• 2 yumurta sarısı
• 50 gr rendelenmiş pecorino romano peyniri (veya parmesan)
• Tadına göre karabiber
• Zeytinyağı

Hazırlanış yöntemi:

1. Guanciale'yi kızartın: Büyük bir tavada, guanciale'yi orta ateşte kızarana kadar kızartın. gevrek. Çıkarıp bir kenara koyun.
2. Sosisleri pişirin: Aynı tavaya bir miktar zeytinyağı ve ufalanmış sosisleri ekleyin. Altın sarısı renk alana kadar soteleyin. İstenirse doğranmış soğanı ekleyip birlikte soteleyin.
3. Domatesleri ekleyin: Ezilmiş ve soyulmuş domatesleri tavaya ekleyin, karıştırın ve pişirin. 10-15 dakika kadar daha koyu bir sos oluşana kadar pişirin. Karabiberle tatlandırın

   (Peynirler ve etler zaten tuzlu olduğundan tuza gerek yok).

4. Makarnayı pişirin: Sos pişerken fusilliyi tuzlu suda yumuşayana kadar haşlayın. al dente. Pişirme suyundan bir kepçe ayırın.
5. Yumurta sarılarını ve peyniri karıştırın: Bir kasede yumurta sarılarını rendelenmiş peynir ve bir kaşıkla çırpın. bir miktar sıcak makarna suyu (baharatlandırmak için).
6. Yapılışı: Makarnayı süzün ve acı sos, sosis ve domatesle karıştırın. Ocaktan alıp yumurta sarısı ve peynir karışımını hemen ekleyip krema kıvamında bir sos (karbonara gibi) oluşana kadar iyice karıştırın. Üzerine çıtır guanciale'yi ekleyin.
7. Son olarak biraz daha peynir ve bol miktarda taze çekilmiş karabiber ekleyin.

Restoran, mağaza ve şarap barı: Cellar Cave'i keşfedin