Gastronomi: Tatlı veya tuzlu, fıstık bir süperstardır

Son iki yıldır, baş döndürücü fiyatlara rağmen, müşteri kuyruğunun uzadığını ve satışlarının ikiye katlandığını gördü. Bu çılgınlık, viral bir icatla bağlantılı: Dubai çikolatası . Antep fıstığıyla dolu bu çikolata, dünya çapında sosyal medyanın ağzını sulandırdı ve uzun süredir popüler bir geleneğe bağlı olan bu küçük çekirdeğin imajını yeniden canlandırdı. Bir müşteri , "Babam her zaman aperatif olarak küçük fıstıklarla birlikte antep fıstığı servis ederdi," diye hatırlıyor.

Sektörde kıtlığa yakın bir başarı söz konusu. Fransa bugün yılda 10.000 ton ithalat yapıyor; bu miktar çoğunlukla Amerika Birleşik Devletleri, Türkiye ve İran'dan geliyor. Ancak 2024'te Atlantik'in ötesindeki zayıf hasatlar stokları azaltacak. Bu da bazı üreticileri, 1950'lerde yok olan Fransız sektörünü yeniden canlandırmaya ikna edecek kadar. Bunlardan biri de Maxence Brenguier. Altı yıl önce, o zamana kadar kiraz konusunda uzmanlaşmış olan bu ağaç uzmanı, Vaucluse'da ilk fıstık ağaçlarını dikti. Geçen yıl ilk kiloları hasat etmeden önce sabırlı olması gerekti.

"Orada daha yeşil bir renge sahipler ve olgunlaştıklarında kırmızıya dönüyorlar. Aslında yediğimiz şey içinde. Yani kabuğunu soyuyoruz, kabuğunu soyuyoruz, fıstığı duruluyoruz ve ilk kez kurutuyoruz. Bu da bize doğal bir fıstık sağlıyor," diye açıklıyor.

Bugün Fransa'da 600 hektarlık fıstık ağacı var. Kuraklığa çok dayanıklılar ama yine de çok gençler, ithal edilen binlerce tonla rekabet edemeyecek kadar genç. Maxence, "Birkaç yıl içinde, umarız, birkaç yüz ton üreteceğimizi tahmin ediyoruz. Ama oraya ulaşmak için sanırım on yıla ihtiyacımız var," diye vurguluyor.

Fransız fıstığını bol miktarda elde etmek için beklememiz gerekecek. Bu arada, pasta şefleri Arnaud ve Mélanie Mathez malzemelerini İran'dan temin ediyor. Bu çift, yağlı fıstığı kendilerine özgü bir hale getirmiş. İmza tartlarında üç farklı kıvam seçeneği mevcut: "Ganajda fıstığı fıstık ezmesiyle karıştırdık ve ardından pralinimizi hazırladık. Çok çiğ bir tarafımız var, üstünde kavrulmuş fıstık var; bu da çiğ olduğunda ve hamur işleriyle uğraşmak zorunda kalmadığımızda sevdiğimiz şey."

Telaş yok, ama fiyatı ne olacak? Talep karşısında İran fıstığının fiyatı fırladı: Kilosu 35 avro, iki yıl öncesine göre iki kat fazla. "Bu böyle devam etmemeli çünkü gerçekten sorunlu. İyi bir kalite-fiyat oranını korumaya çalışıyoruz. Ve ne yazık ki, artmaya devam ederse, kaçınılmaz olarak nihai fiyata yansıyacaktır," diye yakınıyor Arnaud. Bir tartlet için 8 avro ödemeyi göze alın. Bu, müdavimi olmuş bir müşteriyi caydırmaya yetmiyor: "Bana güneyi, Fransa'nın güneyini, İtalya'yı hatırlatıyor çünkü oraya seyahat ederdim ve çok sayıda vardı." Fransız fıstığı için bir sonraki adım: korunan coğrafi işaret almaya çalışmak. Niteliklerini vurgulayarak rekabette öne çıkmanın bir yolu.