Ultra işlenmiş gıdalar gerçekten o kadar kötü mü? Bilim, hangilerinin sağlığınıza zararlı olmadığını belirliyor.

Soğuk etler, kurabiyeler, cipsler, diğer atıştırmalıklar, işlenmiş pizzalar, soslar, kekler, dondurma ve daha birçok ürün, insan sağlığına verdikleri zarar nedeniyle sigara veya alkolle aynı sağlık yaptırımlarına tabi tutulmalıdır. Ultra işlenmiş gıdalar olarak bilinen bu gıda grubu, halk arasında en popüler ve en çok tüketilen gıdalardan biridir.

CSIC Yağ Enstitüsü başkanı ve Pablo de Olavide Üniversitesi'nde (İspanya) profesör olan İspanyol bilim insanı Javier Sánchez Perona, 2024 yılında EL TIEMPO'ya verdiği bir röportajda, "Ultra işlenmiş gıdaların tüketiminin obezite, kardiyovasküler hastalıklar, tip 2 diyabet, bazı kanserler, nörodejeneratif hastalıklar, ruhsal hastalıklar ve hatta ölüm gibi çok sayıda metabolik hastalıkla ilişkili olduğunu doğrulayan yeterli bilimsel kanıt var" dedi.

Ancak Amerikan Kalp Derneği (AHA) tarafından yayımlanan bir araştırma, ultra işlenmiş gıdaların yeni bir sınıflandırmasını sunarak, çoğunun zararlı olduğunu, ancak bazılarının ölçülü tüketilebileceğini vurguluyor.

Çoğu aşırı işlenmiş gıda, kardiyovasküler sağlık açısından gerçek bir risk oluşturan doymuş yağ, ilave şeker ve sodyum açısından zengindir.

Yeni listeye göre, az yağlı, şekersiz yoğurtlar, fıstık ezmeli ezmeler veya humus, şekersiz tam tahıllı gevrekler, tam buğday ekmekleri ve tortillalar (daha fazla lif içeren), düşük sodyumlu, şekersiz domates sosu ve minimum işlenmiş soya ürünlerini ölçülü olarak tüketebilirsiniz .

Sánchez Perona, aynı gazeteye verdiği röportajda, aşırı işlenmiş gıdaların sağlıksız olduğunu ve glutamat gibi katkı maddeleri, kıvam arttırıcılar ve bağlayıcılar içerdiğini , bu nedenle bunları yemeyi bırakmamızı engellediğini ileri sürmüştü.

Bilim insanı, "Bunlar, hammaddenin tanınmadığı, kapsamlı endüstriyel işlemlerden geçen bileşenlerin formülasyonlarından yapılan gıdalardır. Aşırı şeker, tuz ve ilave doymuş yağlar içerirler; bunlara ayrıca tatlandırıcılar, lezzet arttırıcılar, renklendiriciler, emülgatörler vb. gibi duyusal niteliklerini artıran katkı maddeleri de eklenir," diye yorumluyor.

"Tüm sosisler veya konserve yiyecekler ultra işlenmiş değildir. Örneğin, şuruplu bir şeftali konservesi ultra işlenmiş değildir ve pişmiş jambon, içindeki malzemelere bağlı olarak ultra işlenmiş olabilir veya olmayabilir, ancak aromalı süt ürünlerinin çoğu, endüstriyel ekmekler, kekler, atıştırmalıklar, hazır yemekler vb. ultra işlenmiş ürünlerdir."