Nopales'ten slime'ı çıkarmamanızın nedenleri

Koyu kıvamlı olması bazı kişilerde hoş karşılanmasa da, nopal bitkisinin salgıladığı jelatinimsi madde (halk arasında sümük olarak bilinir) hem sağlık hem de endüstriyel alanda dikkate değer niteliklere sahiptir. Birçok kişi bu sebzeyi hazırlarken onu çıkarmaya çalışsa da, çeşitli araştırmalar tüketiminin oldukça faydalı olabileceğini ortaya koyuyor.

Kaktüs ailesine ait bir bitki olan nopal, Meksika'ya özgüdür ve kendini bir bitki olarak kurmuştur. Tarım ve Kırsal Kalkınma Bakanlığı verilerine göre biyolojik çeşitliliğin simgesi. Ekolojik öneminin yanı sıra geleneksel Meksika mutfağının da temel gıdalarından biri olarak kabul edilir. Çok yönlülüğü sayesinde haşlanmış, kızartılmış, haşlanmış, salata, meyve suyu, çorba ve hatta kurutulmuş veya tatlı yemeklerde kullanılabilir.

OKU: Pirinç ne sıklıkla yıkanmalı ve neden önemlidir?

Beslenme açısından bakıldığında bu sebze, yüksek lif, mineral ve vitamin içeriğiyle öne çıkıyor ve bu özelliğiyle fonksiyonel bir gıda niteliği taşıyor. Gıda ve Kalkınma Araştırmaları Merkezi (CIAD) şunu vurguluyor: Balçık veya mukus, sindirime yardımcı olan ve bağırsak geçişini iyileştirebilen, çoğunlukla çözünebilir liflerden oluşur.

CIAD Hayvansal Gıda Teknolojisi Koordinasyonu araştırmacılarından Jaime Lizardi Mendoza'nın ifadesiyle, "mucilage, sindirim sisteminin düzgün çalışması için anahtar öneme sahip olan çözünür liften oluşur." Bu özellik sadece bağırsak sistemine fayda sağlamakla kalmaz, aynı zamanda Kan şekeri seviyelerini kontrol altına alır ve “kötü” kolesterol olarak bilinen LDL kolesterolü düşürür.

Bu maddenin beslenme üzerindeki etkisinin yanı sıra diğer sektörlerde de potansiyel uygulama alanı bulunmaktadır. Cuautitlán Yükseköğretim Okulu'nda biyolojik sistemlere uygulanan nanoteknoloji alanında araştırma yapan David Quintanar Guerrero'ya göre kaktüs sümüğü ilaç alanında kullanılabilir. Şişirilebilir bir polimer olma özelliği sayesinde "ülseratif özofajit, kolon sorunları, gastrointestinal sistem mukozasında hasar ve gastrik reflü gibi rahatsızlıkların tedavisinde kullanılabilir."

Araştırmacı, kaktüsün tüm elementlerinden yararlanmaya yönelik ilginin, kaktüsün Meksika'daki geniş coğrafi dağılımından kaynaklandığını, bu sayede çeşitli endüstriyel kullanımlar için sürdürülebilir ve erişilebilir bir kaynak olduğunu vurguluyor.

İnşaat alanında da musilajın antik çağlardan beri önemli bir rolü olmuştur. Nem tutma özelliği ve yağlarla uyumluluğu onu sıva üretimi için ideal hale getirmiştir. İspanyol öncesi dönemlerden beri evlerde kullanılan geleneksel bir örtü.

Öte yandan, pişmiş nopalin besleyici özelliğini korumasına rağmen, bazı özelliklerinin ısıyla değişebileceğini de göz önünde bulundurmak önemlidir. Lizardi Mendoza'nın da belirttiği gibi, pişirme işlemi protein yapısını değiştiriyor ve su içeriğini azaltıyor, dolayısıyla faydalarını en üst düzeye çıkarmak istiyorsanız çiğ tüketmek daha iyi bir seçenek olabilir.

OKU: Badem yemek için en iyi zaman nedir?

Kaktüsün sümüğü yalnızca önemli besin değerine sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda Kozmetik, ilaç, inşaat gibi alanlarda da faydalı bir kaynak olarak ortaya çıkıyor. Çirkin görüntüsünün ötesinde, atılmak yerine değerlendirilmeye ve kullanılmaya değer bir bileşendir.

BB