Montería'da mutlaka uğranması gereken duraklar: Bu kültürü damak tadıyla keşfedebileceğiniz restoranlar

Yerli halktan, melezlerden ve siyahlardan oluşan ilk 150 ailenin Montería'ya yerleştiği yerde, bu ilk yerleşimcilerin geleneklerini yaşatan 20 işletmenin katıldığı ilk gastronomi festivali düzenlendi.

Kentin belediye başkanlığı tarafından oluşturulan 'Sabores del Sinú' adlı bu alan, Latin Amerika'nın en büyük doğrusal parkı olan 'La Ronda'da, yalnızca 22-23 Şubat tarihleri ​​arasında gerçekleşti. Ve bu , Savannah müziği ve yeteneğiyle dolu bir ortamda topluluğu bir araya getirmek ve yerel ekonomiyi canlandırmak için mükemmel bir fırsattı.

"Bu etkinliği düzenlemek için 100'den fazla girişimin tekliflerini sunduğu bir çağrı açıldı. Başlangıçta sadece 16 tane olmasını planlamıştık, ancak bu kadar çok insanın bu festivale katılmak istediğini görünce, bölgede yetiştirilen ve efsanevi zamanlardan beri bölgede pişirilen malzemelerle tipik Sinuan yemekleri hazırlayan 20 restoran ekledik ," diyor 'City of Dreams'in şu anki belediye başkanı Hugo Fernando Kerguelén.

Montería'dan geçerken mutlaka uğramanız gereken restoranlar 'Sabores del Sinú' ile ortaya çıktı, çünkü bu restoranlar yöresel mutfağın en iyilerini sunuyor. Teatrino'ya (açık hava tiyatrosu) yaklaştığınızda zarapas, mote de queso ve mangalda pişmiş et kokuları geliyor ve yoldan geçen herkesin acıkmasına sebep oluyordu.

Büyük Hoş Geldiniz! tabelasını geçtikten sonra bir yemek seçmek imkansız bir görev gibi görünüyordu. Bir tarafta çikolata topu, diğer tarafta mısır sütünden yapılan geleneksel bir içecek olan chicheme; Biraz ileride bol baharatlı tipik pilav, biraz geride ise patlıcan ve kıyı peynirinden kızarmış küpler halinde kesilmiş bir mote de queso. Her şey o kadar kışkırtıcıydı ki keşke yemeklerini küçük bir sunumla satsalar da her tarifi deneyebilsem diye düşündüm.

En dikkat çeken gastronomi geleneklerinden biri de bijao yapraklarına sarılı olan ve zarapa adı verilendir. Soğuk ete benzese de bu tarif, doğayla iç içe savan kıyılarının lezzetini, günlük işçilerin öğle yemeği için eve dönmeye vakitleri olmadığında yedikleri yemeği anımsatıyor.

Zarapa genellikle salata, Hindistan cevizli pilav, manyok, peynir ve haşlanmış domuz eti, cocá, haşlanmış tavuk, domuz kabukları, kuzu eti gibi bazı proteinlerle birlikte gelir. Bunu deneyemeyenler ise yılın herhangi bir zamanında Planeta Rica üzerinden Medellín'e doğru 6. kilometreye gelebilirler. Kendisini Instagram'da @lazarapasinuana adıyla bulabilirsiniz.

Çorba arayanlar için mote de queso en iyi seçenek olabilir. Özellikle, 2. Korintliler 9. bölüm 8. ayetteki şu İncil alıntısından adını alan Experiencia 298 adlı restoran tarafından getirilen : "Ve Tanrı her lütfu size bol bol verebilir; öyle ki, her zaman her şeyde her türlü yeterliliğe sahip olarak, her iyi işte bolluk içinde olasınız." Bu cümle, geleneği restoranı aracılığıyla kızlarına ve müşterilerine aktaran Alix Contreras'ın misyonu haline gelmiştir.

"Bizim uzmanlığımız bölgeye özgü bir şey olan mote de queso'dur. Bunu çiftliklerde peynir hazırlayan, patates, chili gibi sebzeler (bu da yetiştirilir) ve soğan ve frenk soğanı yetiştiren atalarımızdan öğrendik." diyor La Castellana semtinde (62B Sokak # 8-10 B) yaşayan Bayan Contreras.

Alix Contreras'ın standının biraz ilerisinde, Plaza 57 alışveriş merkezinde (Calle 57 # 12-06) ızgara etler sunan bir işletme olan 'Chef Man Arts Culinary' yer alıyor. Bu işletme, ocaklarını bir hafta sonu kapatıp Montería halkına, bölgenin enfes sığırlarıyla Amerikan yemeklerinin karışımını gösterdi.

Spesiyaliteleri çekilmiş domuz etinden tütsülenmiş domuz kabuklarına kadar uzanıyor. Bu etler kuru marine ile yapılır ve içine kırmızı biber, soğan, sarımsak gibi malzemeler eklenerek 24 saat pişirilirken, bazılarının barbeküde pişmesi 14 saat sürüyor.

Gastronomi turumuzu içeceklerle tamamlayalım. Bunaltıcı sıcaklarda en uygun yemek yulaf ve pirinçle hazırlanan Caraqueña gibi görünüyor; Bir Chicheme veya Corozo suyu, pişirilerek suyu çıkarılan bir meyve. Üçü de torunu ve kızıyla birlikte (Calle 51 con 11 Monteverde) adresinde bulunan Said Sabor de la Tradición adlı restoranı hayata geçiren Angelina Sotomayor'un mücevherleri .

Son olarak, öğleden sonrayı 'tintico' yerine, 'La Villa Chocolate' markasının mısır içeren ve normalden biraz daha koyu bir tarifi olan chocolate de bola'yı denemek daha iyi göründü. Geleneksel bir parçayı alıp evinde paylaşmak isteyenler için bu tozdan bir poşet alıp evde yapmak veya hediye etmek mükemmel bir fikirdir .

Bu ilk 'Sabores del Sinú' olsa da son olmayacak gibi görünüyor. Fuara katılan herkesin ürünlerini sattığı fuarda , halk kadim bir geleneğe saygı duruşunda bulunan tarif ve içeceklerden daha fazlasını istedi.

Maria Jimena Delgado Diaz

*Montería Belediye Başkanı'nın davetiyle