Vegan Bolonez ve Pumpernickel Peyniri – Kıyma dündü
"Klasik bir İtalyan yemeğine vegan bir dokunuş katılmış. Ekmek, etin yerini alıyor. Şaşırtıcı bir şekilde, et yemeye düşkün olanlar bile masada oturup keyifle çiğniyor."
- 350 gr makarna (orecchiette, spagetti, düdük) makarna, orecchiette, spagetti, düdük
- Bolognese için
- 50 gr havuç
- 100 gr kereviz kökü
- 80 ml zeytinyağı , zeytinyağı
- 100 gr soğan
- 20 gr sarımsak
- 400 gr doğranmış domates (konserve)
- 3 adaçayı yaprağı
- 3 büyük dal kekik
- 50 ml soya sosu
- 50 ml su
- 200 g çavdar ekmeği
- 2 çay kaşığı rezene tohumu
- 2 defne yaprağı
- Tuz
- karabiber
- Pişirme kağıdı
- Hizmet etmek
- 4 çay kaşığı zeytinyağı
- gerekirse 40 gr Parmesan (rendelenmiş) Parmesan
- 16 yaprak fesleğen
Fırını 180 dereceye (350 Fahrenheit) önceden ısıtın. Havuç ve kerevizi soyup incecik doğrayın. Bir tencerede 30 ml zeytinyağını ısıtın, soğan ve sarımsağı kısık ateşte soteleyin. Tuzla tatlandırın. 5 dakika sonra havuç ve kerevizi ekleyip 5 dakika daha pişirin. Domates, adaçayı, bir tutam kekik, soya sosu ve suyu ekleyip kaynatın. Pişirme kağıdını tencerenin boyutuna göre kesin ve sosun üzerine yerleştirin, böylece lezzeti korunur. Tencerenin kapağını kapatın ve 20 dakika fırında pişirin.
Makarna suyunu kaynatın (litre başına 1 çay kaşığı tuz). Çavdar ununu parmaklarınızla incecik ufalayın. Kalan yağı büyük bir tavada ısıtın, çavdar ununu, rezeneyi, iki dal kekiği ve defne yapraklarını ekleyin. Hafifçe tuzla tatlandırın ve 20 dakika kısık ateşte pişirin. Makarnayı al dente kıvamına gelene kadar pişirin. Tavayı fırından çıkarın, yağlı kağıdı çıkarın ve otları çıkarın. Kızarmış çavdar ununun yarısını sosa ekleyin ve karabiberle tatlandırın. Sos çok koyu olursa, biraz daha makarna suyu ekleyin. Makarnayı süzün ve sosun üçte biriyle karıştırın.
Servis etmeden önce makarnayı tabaklara paylaştırın, kalan sosu üzerine dökün ve biraz zeytinyağı gezdirin. Üzerine çavdar ekmeği ve (vegan olmayanlar için) Parmesan peyniri serpin. Fesleğenle süsleyin.
süeddeutsche
