Действительно ли масла, полученные из семян, вредны для здоровья?
У каждого, наверняка, в углу кухонного шкафа есть подсолнечное или рапсовое масло. Эти растительные масла, используемые в кулинарии или салатах, широко потребляются во всем мире.
Однако в Интернете ведутся жаркие споры по поводу этих масел.
ПОЧЕМУ МАСЛА ИЗ СЕМЯН ЯВЛЯЮТСЯ ПРОТИВОРЕЧИВЫМИ?За последние годы растительные масла стали объектом многочисленных публикаций в социальных сетях; Их называли «ядовитыми» и вредными для здоровья.
Фактически, противники растительных масел окрестили эту группу масел «ненавистной восьмеркой». Эти восемь масел: рапсовое, кукурузное, виноградных косточек, соевое, масло рисовых отрубей, подсолнечное и сафлоровое.
Эти жиры обвиняются в том, что они вызывают болезни сердца и диабет 2 типа.
ТАК ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ЛИ МАСЛА ИЗ СЕМЯН ВРЕДНЫ?Критика противников растительных масел часто сосредоточена на высоком содержании в них жирных кислот Омега-6.
Жирная кислота Омега-6 важна как тип жира, который наш организм не может вырабатывать, но в котором он нуждается.
Профессор Дариуш Мозаффарян из Университета Тафтса в США утверждает, что контролируемые эксперименты показали, что жирные кислоты Омега-6 не усиливают воспаление.
Новые исследования показывают, что Омега-6 увеличивает выработку молекул, борющихся с воспалением, таких как липоксин.
МОГУТ ЛИ РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА ПОДДЕРЖИВАТЬ ЗДОРОВЬЕ СЕРДЦА?Исследование, проведенное в США, в ходе которого в течение 30 лет наблюдалось за 200 000 человек, показало, что у тех, кто потреблял больше растительного масла, был ниже риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний и рака. Эти риски были выше у тех, кто употреблял сливочное масло.
ИССЛЕДОВАНИЯ, ОСНОВАННЫЕ НА НАБЛЮДЕНИИ, И ИХ ОГРАНИЧЕНИЯ
Матти Марклунд из Университета Джонса Хопкинса отмечает, что в ходе наблюдательных исследований людям было трудно вспомнить, что они едят, или правильно это назвать.
Поскольку в подобных исследованиях существует риск получения неверных данных, к их результатам следует подходить с осторожностью.
ЛИНОЛЕЕВАЯ КИСЛОТА И ЗДОРОВЬЕ СЕРДЦАВлияние Омега-6 на здоровье обычно оценивают через линолевую кислоту. Эта жирная кислота, в большом количестве содержащаяся в рапсовом масле, снижает уровень ЛПНП (плохого) холестерина.
Исследование Марклунда, проведенное в 2019 году, показало, что у людей с самым высоким уровнем линолевой кислоты в крови наблюдается самый низкий риск сердечно-сосудистых заболеваний.
БАЛАНС МЕЖДУ ОМЕГА-3 И ОМЕГА-6Одним из критических замечаний в адрес Омега-6 является то, что чрезмерное употребление ее вместо Омега-3 может быть вредным.
По словам Кристофера Гарднера из Стэнфордского университета, омега-6 играет роль в свертывании крови, поэтому ее ошибочно связывают с сердечными приступами.
Гарднер отмечает, что необходимы обе жирные кислоты, и необходимо достичь баланса.
По данным метаанализа 2019 года, у людей с более высоким уровнем линолевой кислоты в крови риск сердечных заболеваний был снижен на 7%.
Марклунд добавляет, что линолевая кислота улучшает уровень холестерина, снижая риск развития диабета 2 типа.
В западном рационе питания на долю Омега-6 приходится 15% потребляемой энергии. Соотношение омега-3 иногда может достигать значений 50 к 1.
По данным некоторых исследований, идеальное соотношение должно быть около 4 к 1. Однако такой дисбаланс может привести к некоторым проблемам: снижению когнитивных способностей, язвенному колиту и т. д.
С другой стороны, в некоторых исследованиях высокое соотношение Омега-6/Омега-3 также связано с 26%-ным снижением риска депрессии.
По данным ВОЗ, этот показатель не приводит к существенному увеличению риска заболевания, однако необходимы более качественные исследования.
Марклунд рекомендует увеличить потребление Омега-3, а не уменьшать потребление Омега-6.
КАК ОБРАБАТЫВАЮТСЯ МАСЛА ИЗ СЕМЯН?Растительные масла получают из семян растений промышленным способом. Обычно используется химическое вещество под названием гексан.
После извлечения масла применяются процессы дезодорирования и отбеливания. Эксперты утверждают, что эти процессы удаляют потенциально вредные остатки.
В маслах, полученных методом холодного прессования, гексан не используется, но эти продукты стоят дороже.
ОМЕГА-6 И РИСК РАКАНекоторые недавние исследования фокусируются на влиянии Омега-6 на определенные виды рака.
Исследование, опубликованное в марте 2025 года, показало, что Омега-6 способствует росту клеток трижды негативного рака молочной железы. Этот тип рака очень агрессивен и устойчив к лечению.
По словам Мозаффариана, семена являются натуральными источниками полезных масел.
По сравнению с другими растительными маслами появляется все больше и больше убедительных доказательств в пользу рапсового и соевого масел.
Эти масла содержат сбалансированные ненасыщенные жиры, Омега-6 и немного Омега-3. Рапсовое масло может оказывать лучшее действие по снижению уровня холестерина, чем оливковое масло.
Обзор 27 исследований показал, что рапсовое масло значительно снижает уровень холестерина ЛПНП и уменьшает количество жира в организме у некоторых пациентов.
Мозаффариан отмечает, что рапсовое масло также улучшает резистентность к инсулину и уровень сахара в крови.
Было также обнаружено, что соевое масло столь же эффективно для улучшения уровня холестерина и снижения риска смерти.
Cumhuriyet
