Ученые Гарварда предупреждают: употребление такого картофеля увеличивает риск развития диабета.

Исследование, опубликованное в British Medical Journal, отслеживало пищевые привычки почти 200 000 работников здравоохранения США в течение 40 лет. За это время у 22 000 человек был диагностирован диабет 2 типа.

Согласно отчёту в Mirror, хотя чрезмерное употребление печёного или варёного картофеля не увеличивает риск развития диабета, употребление жареного картофеля напрямую связано с ним. У тех, кто потребляет не менее трёх порций жареного картофеля в неделю, риск развития диабета 2 типа увеличивается на 20%, а у тех, кто увеличивает это количество до пяти порций в неделю, риск увеличивается на 27%.

Эксперты, участвовавшие в исследовании, утверждают, что основная причина этой разницы кроется в процессе приготовления. Картофель фри сначала нарезают тонкими полосками, затем погружают в масло и обжаривают. Его часто предварительно отваривают, чтобы он стал более хрустящим, и добавляют различные добавки для сохранения цвета. Эти процессы превращают картофель в «ультраобработанный» продукт.

Исследование также показало, что замена трёх порций картофеля в неделю цельнозерновыми продуктами может снизить риск развития диабета на 8%. К цельнозерновым продуктам относятся бурый рис, цельнозерновой хлеб, овес, ячмень, киноа и гречка.