Ален Жиресс «вырос» на печенье «Джок», мадлене Пруста для жителей Бордо.

Бордоской компании Jock и её знаменитым сливкам исполнилось 87 лет. Бренд, который неизбежно пробуждает воспоминания у нескольких поколений жирондистов. Раймон Булеск, её основатель, вдохновился созданием этого продукта на основе зернового порошка. Сегодня его потомки уже не вершит судьбу фабрики в Браззе, но якорная стоянка на берегах Гаронны продолжает существовать.

«Мне нравилось, как однажды вечером мы всей семьёй импровизировали ужин, например, завтрак или изысканную закуску. Мы делали крем «Джок» несколькими взмахами деревянной ложки. А потом с удовольствием набрасывались на него, пока он ещё не остыл. Оставалось только дождаться, пока на поверхности образуется тонкая корочка... Я нежно смаковала его, слегка обжигая язык, пока крем под ним парил», — говорит Анна, которой уже под сорок, с воспоминаниями и водой во рту.

Валери, 50 лет, соглашается, и её глаза смеются. «Это был мой маленький бонус, когда я болела. Мне не хотелось ничего глотать. Отец делал мне немного сливок. А я притворялась, что выздоравливаю, пока моя ложка энергично погружалась в кастрюлю. Намного вкуснее куриного бульона...»

Это «мадлен» Пруста жителей Бордо. Оранжево-жёлтая коробочка, которую каждая уважающая себя поварёнка держала в шкафу как запасной вариант, когда потребность в плите постепенно отступала.

Целые поколения жирондистов «выросли» на Jock. И это ещё мягко сказано, ведь история сливок и бренда началась в 1938 году, когда Раймон Булеск, химик, которого всегда вдохновляло вдохновение, разработал в своих пробирках сливки, которые были на 30% менее сладкими, чем существующие. Этого удалось добиться, заменив сахар коктейлем из злаков (ячмень, пшеница, кукуруза). Так появились сливки с медленным высвобождением, колыбелью которых стала Гаронна.

Порошок, изготовленный вручную в подвале в районе Капуцин, расфасовывали в бумажные пакеты и развозили на трёхколёсном велосипеде по продуктовым магазинам и аптекам. Аптеки? «Джок», особенно питательный, предлагался в качестве каши младенцам, которым нужно было набрать вес и которые не хотели открывать клювы.

Сливки пережили Вторую мировую войну... «Моя мама даже рассказывала мне, что в Бордо были продуктовые талоны, эквивалентные «Джоку», — любит вспоминать Жан-Филипп Балланже, последний потомок дедушки Раймона, оказавший влияние на судьбу и развитие компании.

С конца 2022 года семейная сага подошла к концу. Лионский инвестиционный фонд Aquasourça и фонд Новой Аквитании Aquiti взяли на себя управление бизнесом. Джок продолжает развиваться в городе, где он родился, на фабрике, построенной в 1999 году на набережной Брацца. Логотип бренда красуется на спинах Люсю, Жалибера, Бьель-Биаррея, Пено и их товарищей по регби из «Юнион Бордо-Бегль».

Вкус детства продолжает щекотать нёбо, по мере того как новые рецепты проникают в сознание новых поколений. Фабричный магазин всё ещё существует. Возможность пробудить воспоминания, увидеть тень Раймона с его усами и в шляпе, полюбоваться головой Жиресса, изображённой на упаковках времён, когда он носил бордосскую майку… А чтобы эта маленькая история оставила свой след и на кухонных шкафах, бренд выпускает жестяные банки в винтажном стиле для коллекционеров… будущего.

Магазин Jock Factory, набережная Бразза, 190, Бордо.