Хлеб свободы / Приправа

В Боготе я побывал в пекарне, которая меня очаровала.
Ничего нового: в городе их около 9000.
Я был в пекарне в Боготе, которая меня очаровала. Там работали только женщины.
И это не новость. В Колумбии и по всему миру появляется всё больше гастрономических пространств, которыми руководят и управляют женщины.
(Подробнее: Приготовление пищи без огня / El Condimentario )
В Боготе я побывала в пекарне, которая меня очаровала. Там работали исключительно женщины, которые пекли мантекады, росконесы, круассаны, брауни, сырный хлеб, пандеюки и другую выпечку.
Впрочем, я ничего нового не говорю.
В Боготе я побывала в пекарне, которая меня очаровала. Там работают исключительно женщины, которые пекут самые разные виды хлеба, тортов и пирожных и нашли в этом ремесле место для творчества, исцеления, мечтаний и счастья.
Я был в пекарне женской тюрьмы Эль Буэн Пастор.
Мне посчастливилось – странное слово для описания места, где, по сути, его почти нет – попробовать один из видов хлеба, приготовленных заключёнными этого учреждения. Вкус и техника приготовления здесь имеют наименьшее значение, что, кстати, было безупречным. Для них важна возможность обучения и приобретения знаний, предоставляемая законом: не только работать над смягчением наказания, но и освоить ремесло, которое становится инструментом и источником надежды.
(Также: Хлеб, война, мир / Приправа )
Я читал – и даже писал – что еда – это жизнь, это лекарство, это пища для души и тела. От частого повторения этого, от того, что это превратилось в красивую фразу, это казалось банальностью, клише, призванным приукрасить гастрономию к человечеству. Но реальность дала мне оплеуху, когда я увидел в таком душераздирающем месте, как тюрьма, силу самой простой и совершенной пищи, самой скромной и одновременно самой щедрой: хлеба. Именно тогда я понял, что он важнее, важнее, чем я думал в своей повседневной и привилегированной жизни.
Различные исследования показывают, что рутинные творческие занятия , такие как приготовление пищи и, особенно, выпечка, могут снять тревогу, улучшить настроение и дать ощущение цели. В выпечке есть что-то глубоко преобразующее. Запах свежеиспечённого хлеба наполняет пространство и душу. Он приносит убежище, пробуждает воспоминания и даёт защиту. И среди неопределённости, которую они испытывают, запертые взаперти, это утешение не менее ценно. Это свобода.
Их восемь пекарей, и они утверждают, что каждое тесто хранит вкусы, воспоминания и ароматы жизни, которую они оставили позади. Они мечтают создать и замесить тесто, когда вернутся на улицы. Их возрождение произойдет благодаря этой возможности учиться, творить, преобразовывать, отдавать и развивать упорство, с которым даже за решеткой они видят достойное и процветающее будущее.
Я побывал в одной из самых потрясающих пекарен Боготы. Хлеб имел вкус света, будущего, жизни, стойкости, примирения и благополучия. Я ушёл оттуда с чувством глубокого волнения и благодарности. Приятного аппетита.
eltiempo