As 10 melhores cervejas alemãs, segundo especialistas
Não há país mais famoso por sua cerveja do que a Alemanha. Essa reputação é bem merecida, segundo o veterano escritor especializado em cerveja Stephen Beaumont, autor e coautor de quatorze livros sobre o tema, incluindo "The World Atlas of Beer" (O Atlas Mundial da Cerveja ).
“O sucesso da Alemanha no cenário mundial com marcas comuns, mas ainda assim distintas, como Beck's, Warsteiner e Radeberger, ajuda”, diz ele. “Nem o fato de ser sede do que boa parte do mundo ainda considera a maior festa cervejeira do planeta, a Oktoberfest.”
Os alemães têm orgulho de sua cerveja e, embora existam muitos estilos diferentes, todos têm raízes na Reinheitsgebot, ou Lei Alemã de Pureza da Cerveja. Em 1516, a lei foi instituída pelo Duque da Baviera, Guilherme IV, determinando que a cerveja alemã, assim como a produzida em outros estados do Sacro Império Romano-Germânico, só poderia ser feita com três ingredientes: água, lúpulo e cevada.
Fãs de cerveja com olhos de águia podem notar a ausência de levedura, um ingrediente importante tanto na fabricação de cerveja quanto na destilação, mas vamos dar um desconto aos cervejeiros do século XVI — eles não eram tão familiarizados com biologia e processos químicos quanto nós hoje. A lei foi revisada nos tempos modernos para permitir o uso de outros grãos, como trigo e centeio, mas cereais como arroz, milho e sorgo ainda são excluídos. Mesmo assim, muitas cervejarias continuam a seguir com orgulho o Reinheitsgebot e o consideram uma marca de qualidade e caráter.
De acordo com Tobias Holler, proprietário de dois restaurantes de comida e cerveja alemães no Black Forest Brooklyn , o Reinheitsgebot também pode ser visto como uma restrição.
“A cultura cervejeira alemã tem muito menos variedade de estilos e ingredientes em comparação com o movimento cervejeiro artesanal americano”, diz ele. “Para muitas cervejarias, a Reinheitsgebot é um símbolo de honra, o que significa que os alemães produzem menos variedade de estilos. Mas eles realmente aperfeiçoaram esses estilos ao longo dos séculos.”
Beaumont afirma que, embora o Reinheitsgebot tenha menos influência agora, ele ainda desempenha um papel importante. "Ele não garante uma cerveja boa, mas, até certo ponto, ajuda a proteger contra cerveja ruim", diz ele. "Obriga o cervejeiro a ter cuidado com o que está fazendo, já que não tem uma camada protetora de ingredientes aromatizantes adicionais para encobrir erros."
Não vamos abordar todos os diferentes estilos de cerveja alemã, mas aqui estão alguns importantes que você precisa conhecer.
Estilos de cerveja alemãHelles
Um estilo mais leve e menos lupulado, comum na Baviera e no sul da Alemanha. Compare com a pils, uma versão da pilsner boêmia que já foi o estilo de cerveja mais popular na Alemanha.
Dunkel
As cervejas Dunkel são lagers escuras, ricas em malte e, muitas vezes, mais doces em termos de sabor.
Cerveja preta
A Schwarzbier leva o conceito de cerveja Dunkel ainda mais longe. A cor é quase preta, mas o sabor é doce, com muito caramelo e baixos níveis de lúpulo.
Weissbier
Weissbier é uma cerveja de trigo, uma opção popular no verão, que muitas pessoas conhecem como hefeweizen, um estilo não filtrado e com fermento.
Rauchbier
Os fãs de uísque escocês defumado podem gostar do rauchbier, que é feito usando cevada maltada que foi defumada para infundir sabor.
Estilos Regionais
Outros estilos regionais de cerveja alemã incluem a kölsch, uma cerveja clara do tipo lager de Colônia; a altbier de Dusseldorf, conhecida por seu sabor de pão e levemente amargo; e a gose, uma cerveja ácida feita com sal e coentro de Leipzig.
Segundo Aaron Goldfarb, especialista em destilados e cervejas e autor de Dusty Booze: In Search of Vintage Spirits , os estilos consagrados continuam sendo alguns dos melhores. "Para o bem ou para o mal, as melhores cervejas alemãs continuam sendo os clássicos do velho mundo, muitos dos quais definiram seus estilos por décadas, senão séculos", afirma.
Aqui está uma lista com dez das melhores cervejas alemãs selecionadas por esses especialistas, desde cervejarias famosas até garrafas mais obscuras.
Bitburger
Bitburger é uma pils, ou pilsner, popular e amplamente disponível, que existe há mais de 200 anos. "Esta cerveja prova que uma cerveja de massa pode ter sabor", diz Goldfarb. A clássica Premium Pils é fabricada desde 1909 na cidade de mesmo nome, no extremo oeste da Alemanha, e é fácil de beber, com um leve amargor seco, carbonatação crocante e notas sutis de lúpulo e frutas. Se você é novo no mundo das cervejas alemãs, este é um ótimo lugar para começar sua jornada de consumo.
Tannenzäpfle Rothaus
"Esta pilsner não pasteurizada da Floresta Negra é o que todas as lagers fáceis de beber deveriam almejar", diz Goldfarb. A Rothaus produz esta cerveja desde 1956 e atribui seu sabor picante ao uso de lúpulos de Tettnang e Hallertau. A cor dourada prepara o cenário para o que você encontrará ao degustar: uma cerveja para beber durante uma sessão, com pouco mais de 5% ABV, com notas de ervas do campo, frutas e malte no paladar.
Aventinus Eisbock
Eisbock é um estilo de cerveja alemã que eleva o nível alcoólico por meio de um processo que separa a água do álcool e dos componentes de sabor, congelando a cerveja durante a destilação. Como a água congela antes do álcool, a cervejaria pode remover o gelo e aumentar a prova. "Rica e alcoólica graças a essa destilação por congelamento, esta cerveja de trigo é uma bebida perfeita para depois do jantar, com suas notas decadentes de ameixa, banana e cravo", diz Goldfarb. E com 12% ABV, esta é definitivamente uma bebida inebriante.
Aecht Schlenkerla Rauchbier Urbock
Esta é uma cerveja defumada em madeira de faia que tem um número significativo de seguidores. "A histórica cerveja defumada de Bamberg tem gosto de churrasco no copo... e isso é bom", diz Goldfarb. Esta cerveja é tradicionalmente vendida e consumida de outubro a dezembro, embora seja fabricada durante o verão e envelhecida em adegas de pedra sob a cidade. Procure por notas defumadas profundas e saborosas, juntamente com frutas, malte e um pouco de doçura no paladar.
Rauchbier especial
Beaumont afirma que esta cerveja pode ser menos famosa no mundo do que sua equivalente de Aecht Schlenkerla, mas vale a pena conferir. "A versão da Special de uma cerveja de malte defumado é um exercício de nuance e sofisticação, em vez de um defumado evidente", diz ele. "É absolutamente melhor apreciada na torneira da cervejaria em Bamberg, já que sua sutileza se perde com o tempo na garrafa ou no barril." Ainda assim, você pode encontrar garrafas disponíveis para compra nos EUA, então mesmo que não esteja planejando uma viagem à Alemanha, você ainda pode experimentar esta cerveja.
Andechs Doppelbock Dunkel
Doppelbock, ou double-bock, refere-se a um estilo de cerveja escura da Baviera, tradicionalmente produzida por monges. O nome "bock" vem de uma pronúncia bávara incorreta de Einbeck, onde esse estilo de cerveja era originalmente fabricado. Este exemplo em particular vem de um mosteiro, e é uma cerveja encorpada e com muita complexidade.
“Esta cerveja bock bávara é torrada, com notas levemente doces de chocolate, caramelo e frutas secas”, diz Goldfarb.
“[Esta cerveja] é repleta de malte rico e delicioso, além de secura, em vez de amargor de lúpulo, terminando com um calor satisfatório devido aos seus 7% de teor alcoólico”, acrescenta Beaumont.
Weihenstephan Hefeweissbier
Para uma boa opção de cerveja de trigo, Tobias Holler, proprietário da Black Forest, recomenda esta opção popular da Weihenstephan. "Esta é uma cerveja de trigo alemã clássica", diz ele. "A cervejaria Weihenstephan produz cerveja desde 1040, então eles sabem o que estão fazendo." Esta é uma cerveja bávara naturalmente turva, com notas características de banana no paladar para complementar sua base maltada.
DoppelSticke
A DoppelSticke é uma cerveja interessante produzida em Düsseldorf, na Uerige Obergarige Hausbrauerei. "É uma cerveja alemã com sabor excepcionalmente não alemão, que se inclina mais para o vinho de cevada americano", diz Goldfarb. "É maltada, com notas de açúcar caramelizado, rum e chocolate, e fica ainda melhor depois de alguns anos de envelhecimento." A DoppelSticke fica no meio termo em termos de teor alcoólico (ABV), com 8,5%, o que significa que é uma boa opção para harmonizar com queijos.
Mühlen Kölsch
“Um tour pelas cervejarias kölsch de Colônia é um dos melhores e mais universalmente subestimados passeios de pub do mundo”, diz Beaumont. “E esta inteligente cerveja lager dourada, com um toque frutado rústico e suave e um caráter suave de lúpulo, é um dos seus destaques.” Ele recomenda experimentar a Früh Kölsch se você não encontrar a Mühlen Kölsch à venda, porque a primeira é mais facilmente encontrada.
Rothaus Pilsner
Esta pilsner vem da região da Floresta Negra, cidade natal de Holler. Ele afirma que seu restaurante foi o primeiro nos EUA a servir esta cerveja, desde 2014. "É a única cerveja alemã não pasteurizada disponível nos EUA, por isso é enviada em contêineres refrigerados", explica Holler. "Ajudamos a convencer a cervejaria a exportar sua cerveja para os EUA. Ela é feita com água mineral da Floresta Negra, maltes finos selecionados e lúpulos aromáticos superiores, além de ser fermentada a frio e fermentada lentamente, com perfeição."
Perguntas frequentes sobre cerveja alemãDo que é feita a cerveja alemã?
De acordo com a Reinheitsgebot, ou Lei Alemã de Pureza da Cerveja, a cerveja alemã só pode ser feita com água, lúpulo e cevada. Isso mudou ao longo dos anos, e outros ingredientes agora também são permitidos, mas muitas cervejarias ainda seguem essa diretriz e a consideram uma medida de qualidade.
Como você deve beber cerveja alemã?
A resposta simples é: do jeito que você preferir, mas a maioria das pessoas bebe cerveja alemã, como qualquer cerveja, em garrafa, lata ou copo. A cerveja alemã é geralmente servida gelada em copos que combinam com o estilo específico, variando de recipientes estreitos para kölsch a canecas grandes de um litro para uma cerveja Helles.
Quais são as cervejas alemãs mais populares?
Nos Estados Unidos, marcas como Radeberger, Bitburger, Beck's e Paulaner podem ser encontradas em bares, restaurantes e lojas por toda parte. No entanto, existem muitas outras cervejas alemãs, incluindo nomes menos conhecidos de grandes cervejarias e até mesmo cervejas artesanais menores. Há uma cerveja alemã para cada paladar, seja você leve e refrescante, escura e doce, amarga e com alto teor alcoólico, ou algo frutado.
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