De Appenzell a Roquefort: esses destinos na Europa são perfeitos para os fãs de queijo
Os amantes de queijo encontrarão um verdadeiro paraíso na Europa. Do cremoso Camembert na Normandia ao picante Pecorino na Toscana, do saboroso Comté nos Alpes Franceses ao suave Gouda nas adegas de queijo holandesas: aqui, o queijo não é apenas um alimento, mas uma cultura, um artesanato e, às vezes, até uma religião. Apresentamos os melhores destinos para os amantes de queijo na Europa.
Na pitoresca região de Appenzellerland, cercada por colinas verdejantes e casas de madeira tradicionais, é produzido um dos queijos mais saborosos da Suíça : o queijo Appenzeller. Sua característica distintiva reside na mistura secreta de ervas com a qual o queijo é regularmente esfregado durante o processo de maturação.
Appenzeller é um queijo semiduro picante da Suíça.
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Na vila de Stein, você pode acompanhar todo o processo de produção na Appenzell Show Dairy , desde o leite fresco até o queijo pronto. Após o passeio, vale a pena visitar o restaurante de queijos local – lá você poderá saborear fatias de queijo tradicionais ou rösti com queijo Appenzeller derretido. Quem procura algo mais ativo pode caminhar até o vizinho Hoher Kasten e apreciar a vista da região queijeira de uma altitude de 1.800 metros.
A caminhada até Hohen Kasten é de tirar o fôlego.
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O Maciço Central francês, com suas colinas vulcânicas, pequenas vilas e prados verdejantes, abriga o Bleu d'Auvergne – um queijo azul cremoso com sabor intenso. A região é ideal para os amantes de queijo: ao longo dos 200 quilômetros da " Route des Fromages AOP d'Auvergne " (Rota AOP de Auvergne), existem inúmeras queijarias que oferecem quatro outras variedades regionais além do Bleu. Em Riom-ès-Montagnes, por exemplo, você encontrará a Fromagerie Duroux, com uma queijaria de exposição e loja da fazenda.
A cidade medieval de Estaing está localizada na região de Auvergne.
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Combine seu tour de queijos com uma estadia em um chambres d'hôtes — a versão francesa de um bed and breakfast. Nessas acomodações privativas, você pode pedir uma tábua de queijos com vinhos locais enquanto aprecia a vista das colinas vulcânicas de Auvergne.
Poucos lugares são tão intimamente associados a um tipo específico de queijo quanto a pequena vila de Camembert, na Normandia. Na Maison du Camembert, um pequeno museu no centro da vila, você pode aprender tudo sobre a história do queijo, sua produção e seu processo de maturação. Você também pode acompanhar o processo de produção na Fromagerie Durand , uma das últimas produtoras certificadas de Camembert, ou comprar queijo com o selo vermelho de qualidade AOP. Imperdível: Camembert com chutney de maçã e uma taça de cidra normanda.
Camembert recebeu esse nome em homenagem a uma pequena vila na Normandia.
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Qualquer um que então vá para o Quem embarcar na Rota do Queijo da Normandia não pode deixar de conhecer as cidades vizinhas de Livarot e Pont-l'Évêque. Livarot é o berço do queijo aromático de mesmo nome, reconhecível pela sua cor alaranjada. O Pont-l'Évêque tem sabor de nozes e formato quadrado.
Na Normandia, o Camembert é feito com leite cru fresco.
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No sudoeste da Inglaterra, fica a pequena vila de Cheddar, aninhada no impressionante desfiladeiro de calcário de Cheddar, que por si só já vale a visita. Foi aqui que surgiu, no século XII, o queijo de mesmo nome, e hoje é um dos mais famosos do mundo.
A única queijaria que ainda produz queijo na vila é a Cheddar Gorge Cheese Company . Lá, você pode observar o processo tradicional de produção do queijo cheddar e aprender o que torna um autêntico Cheddar de Fazenda da West Country. E, claro, há inúmeras variedades para provar. Enquanto estiver por lá, faça um passeio pelas cavernas de estalactites, onde o queijo era armazenado.
As montanhas de arenito calcário do desfiladeiro de Cheddar, perto de Somerset.
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Nas colinas suaves do Jura, na fronteira com a Suíça, um dos melhores queijos duros franceses, o Comté, amadurece. Ele é produzido em pequenas cooperativas de queijos, conhecidas como fruitières.
Nas caves de maturação, o Comté é armazenado em tábuas de madeira.
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Uma das mais famosas é a Poligny-Tourmont Fruitière, o berço não oficial deste queijo. Lá, você pode reservar uma visita guiada, observar os queijeiros em ação e visitar a adega de maturação, onde milhares de rodas são armazenadas em madeira de abeto para desenvolver seu característico sabor de nozes ao longo de meses.
Poligny, no nordeste da França, é considerada o berço do Condado.
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A região também tem sua própria " Route du Comté ", que leva você a diversos produtores, adegas de envelhecimento e restaurantes onde os amantes de queijo encontrarão algo do seu agrado. Imperdível é o Comté com uma taça de um robusto Vin Jaune.
A poucos quilômetros a nordeste de Milão fica a cidade de Gorgonzola, homônima do lendário queijo azul italiano. O Gorgonzola DOP ainda é produzido aqui hoje em duas variedades: o doce e cremoso "Dolce" e o robusto "Piccante".
Gorgonzola é uma pequena cidade 20 quilômetros a nordeste de Milão.
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Algumas das empresas familiares mais antigas, como a Casarrigoni, oferecem passeios onde você pode ver as adegas de envelhecimento com seus queijos característicos e, claro, provar o Gorgonzola. Você pode até apreciar o queijo regional em uma viagem a Milão: muitas delicatessens oferecem degustações de Gorgonzola, por exemplo, com polenta, pera ou como parte de um risoto.
O queijo azul combina bem com figos e peras.
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A pitoresca cidade de Gouda não é apenas mundialmente famosa por seu queijo, mas também um destino turístico encantador na Holanda do Sul. Lá, você encontrará ruas de paralelepípedos, canais e prédios históricos. O Goudse Waag, uma antiga casa de pesagem de queijo que remonta ao século XVII, agora abriga o Museu do Queijo.
A cidade de Gouda, na Holanda do Sul.
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De abril a agosto, o Mercado de Queijos acontece todas as quintas-feiras de manhã na praça do mercado. Vendedores em trajes tradicionais ainda negociam preços com um aperto de mão. Você também pode experimentar especialidades de Gouda, como waffles de queijo, sopas de queijo ou fondue de queijo com Oud Gouda. Quem quiser se aprofundar mais, pode visitar uma das queijarias regionais da região, como a Kaasboerderij Schep ou a Kaaspakhuis Gouda.
O tradicional mercado de queijos em Gouda.
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A charmosa cidade de Gruyères (Greyerz), com seu castelo medieval e vista para os Alpes, é o berço do Gruyère, um dos queijos duros mais populares da Europa. Na Maison du Gruyère, em frente à estação de trem, você pode observar os queijeiros trabalhando através de uma janela de vidro. Há também uma exposição interativa e degustações diárias de queijos frescos.
Gruyères (Greyerz) tem uma localização pitoresca nos Alpes.
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Depois, vale a pena dar um passeio pela vila sem carros até o castelo medieval, onde você pode saborear um fondue clássico de moitié-moitié (com Gruyère e Vacherin Fribourgeois) no restaurante. Para os verdadeiros fãs, há o " Train du Fromage ", que oferece passeios especiais de degustação de queijos saindo de Montreux. Para quem prefere algo um pouco mais peculiar, Gruyères também abriga o Museu HR Giger, que expõe as obras de arte fantásticas do artista.
Maasdammer é uma espécie de resposta holandesa ao Emmental — um queijo semiduro com os típicos buracos grandes, sabor de nozes e textura excepcionalmente macia. Seu nome é uma homenagem ao município de Maasdam, no sul da Holanda, que hoje é considerado o centro de produção. Esta vila idílica está localizada não muito longe de Roterdã e Gouda.
Típico do maluco Maasdamer são seus buracos.
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Embora a vila em si seja bastante tranquila, você encontrará diversas queijarias nos arredores. Uma visita à Boerderij Hoogerwaard vale a pena: aqui, você pode provar em primeira mão os vários estágios do queijo Maasdammer e aprender mais sobre a arte de fazer queijos caseiros. Muitas dessas queijarias também produzem suas próprias versões com ervas, fumaça ou até mesmo cerveja bock — uma delícia para quem quer ir além do sabor clássico.
No árido planalto de La Mancha, o queijo Manchego é produzido com leite de ovelha há séculos. As vilas ao redor de Toledo e Ciudad Real são pontos de partida ideais para sua viagem queijeira pela Espanha. A Quesería 1605 é particularmente recomendada, onde os visitantes são guiados pela fábrica de queijos e podem experimentar diferentes estágios de maturação — do semicurado ao maturado. O sabor varia do suave sabor de nozes ao robusto e picante.
Combine sua visita com um desvio aos famosos moinhos de vento de Consuegra, outrora a inspiração e o cenário do romance de cavalaria "Dom Quixote", de Miguel de Cervantes. Esses gigantes caiados fazem de La Mancha um destino turístico popular até hoje. Saindo de Madri, você também pode explorar a região no " Tren de los Molinos " (Trem dos Moinhos de Vento).
Com o trem Trem de los Molinos você poderá visitar em breve os moinhos do Campo de Criptana em La Mancha.
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O Parmigiano Reggiano, o "rei dos queijos" maravilhosamente aromático, só pode ser produzido nas províncias italianas de Parma, Reggio Emilia, Modena, Bolonha e Mântua. Nas queijarias locais, você pode observar logo cedo como grandes rodas são feitas com leite cru fresco – muitas vezes à mão.
O Caseificio San Pier Damiani, perto de Parma, é particularmente recomendado: autêntico, familiar e, claro, com degustação. O ponto alto de cada visita é abrir uma roda de queijo envelhecida por 36 meses. Vinhos locais, vinagre balsâmico e dicas de armazenamento adequado também são oferecidos. Combine sua visita ao Museu do Presunto em Parma ou delicie-se com um Parmigiano Reggiano com tagliatelle al ragù caseiro na bela cidade de Bolonha.
Idílico: A vila de Levizzano perto de Modena.
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A pequena vila de Roquefort-sur-Soulzon está dramaticamente situada aos pés do maciço de Combalou — e diretamente acima de um extenso sistema de cavernas onde o nobre queijo azul Roquefort amadurece há séculos. As cavernas ainda são utilizadas por diversos produtores tradicionais, incluindo Roquefort Société , Papillon e Gabriel Coulet.
A pequena cidade de Roquefort-sur-Soulzon fica perto de Montpellier.
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Todos eles oferecem visitas guiadas, onde você passeia pelas passagens frescas e úmidas e aprende como o fungo Penicillium roqueforti se transforma do pão de centeio no queijo. Depois, você pode, é claro, provar o queijo — de preferência com vinho regional ou geleia de figo. Se você busca férias mais ativas, o Parque Natural Grands Causses, ali perto, é perfeito para uma caminhada.
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