Przygotowanie własnej pizzy: ciasto, dodatki, pieczenie – oto najważniejsze szczegóły.
Amsterdam/Hamburg. Ciasto francuskie, ciasto na bazie twarogu i oleju – podstawę pizzy można przygotować na wiele sposobów. Jednak osoby, które chcą piec pizzę i preferują klasyczne podejście, zagniatają ciasto drożdżowe.
W tym celu Inga Pfannebecker, autorka książek kucharskich z Amsterdamu, rozpuszcza opakowanie suchych drożdży (7 gramów) lub pół kostki świeżych drożdży (21 gramów) w 300 mililitrach letniej wody, stale mieszając. Następnie mieszankę tę dodaje się do 500 gramów mąki (mąki do pizzy typu 00 lub mąki pszennej typu 550), łyżki oliwy z oliwek i lekko czubatej łyżeczki soli. Ciasto wyrabia się i pozostawia w ciepłym miejscu na około jedną do dwóch godzin.
Ilość ciasta wystarcza na cztery okrągłe pizze, każda o średnicy 28 centymetrów, lub dwie blachy do pieczenia o wymiarach 36 na 39 centymetrów. „Im dłużej ciasto wyrabiamy, tym lepiej” – mówi Pfannebecker. Zaleca odczekanie 15 minut na wyrabianie.
Jeśli masz czas, możesz również pozwolić ciastu powoli wyrastać przez noc w lodówce. „To nada mu typowy, wytrawny smak”. W tej wersji użyj tylko 5 gramów świeżych drożdży lub tylko 3 gramów suchych – „w przeciwnym razie wyrośnie za bardzo”. Ilość pozostałych składników pozostaje bez zmian. Pozostaw ciasto do wyrośnięcia najpierw w temperaturze pokojowej na 30 minut, a następnie na 24 godziny – przykryte ściereczką – w lodówce. Po 24 godzinach pozostaw ciasto w temperaturze pokojowej na 45 do 60 minut, a następnie kontynuuj obróbkę.
W razie potrzeby część ciasta można łatwo zamrozić. „Idealnie byłoby zamrozić część przeznaczoną do zamrożenia, zanim ciasto całkowicie wyrośnie” – wyjaśnia hamburska autorka książek kucharskich Anne-Katrin Weber. Jeśli zamrożone ciasto ma zostać wykorzystane później, należy je rozmrozić powoli w temperaturze pokojowej przez odpowiednio długi czas.
Klasyczna pizza nie byłaby kompletna bez sosu pomidorowego jako pierwszego dodatku. „Do tego celu najlepiej użyć pokrojonych w kostkę pomidorów z puszki” – zaleca Pfannebecker. Są one bardziej aromatyczne niż świeże pomidory. Pod żadnym pozorem nie należy używać koncentratu pomidorowego do sosu; dziennikarka kulinarna uważa, że jest on zbyt skoncentrowany. Do przyprawienia sosu z pokrojonych w kostkę pomidorów wystarczą sól, pieprz, szczypta cukru i, opcjonalnie, odrobina oregano. „Jeśli chcesz, możesz również dodać do sosu trochę świeżego czosnku” – mówi Anne-Katrin Weber.
Następnie rozwałkuj ciasto do pożądanego rozmiaru. Posmaruj sosem – a następnie dodaj dodatki według uznania. Ale: „Nie przeładowuj pizzy zbyt dużą ilością składników” – radzi Inga Pfannebecker. W przeciwnym razie ani ciasto, ani dodatki nie będą się dobrze prezentować. Anne-Katrin Weber zgadza się: „Lepiej użyć kilku, ale bardzo dobrych składników”.
Każdy, kto wybrał świeże pieczarki do pizzy, powinien je najpierw usmażyć i położyć na cieście – „w przeciwnym razie puszczą wodę i ciasto będzie rozmoczone”.
Wiele warzyw dobrze komponuje się z ciastem, zarówno surowych, jak i smażonych. „Na przykład, jako dodatek można użyć cienko pokrojonego kopru włoskiego” – radzi Weber. Cienko pokrojony bakłażan lub cukinia mogą być najpierw podsmażone – ale nie jest to konieczne. Oczywiście, dobrze odsączony tuńczyk z puszki lub cienko pokrojone salami również świetnie smakują jako dodatek – lub cokolwiek innego, na co masz ochotę.
Kilka przypraw jest niezbędnych na pizzy. „Oregano to klasyka i najlepiej posypać nim pizzę przed pieczeniem” – mówi Anne-Katrin Weber. Z kolei do upieczonej pizzy dodaje się świeże liście bazylii; w przeciwnym razie wyschłyby podczas pieczenia. Jeśli chcesz, możesz również doprawić pizzę chili, rozmarynem lub tymiankiem przed pieczeniem. Albo czosnkiem – „podczas pieczenia wydziela wspaniały aromat” – mówi Pfannebecker.
I na koniec, ale nie mniej ważne: ser, który chroni pozostałe składniki przed wysychaniem. Również w tym przypadku obowiązuje zasada: „Nie posypuj pizzy zbyt dużą ilością sera, bo przytłoczy on wszystkie inne smaki i sprawi, że ciasto będzie zbyt ciężkie” – mówi Inga Pfannebecker.
Klasycznym serem do pizzy jest mozzarella. „Można ją również mieszać z odmianami takimi jak cheddar i emmentaler, co wzmacnia jej smak”. Lub: Na koniec można dodać do pizzy kilka aromatycznych wiórków parmezanu. W sklepach dostępne są również gotowe mieszanki serów specjalnie do pizzy.
Teraz możesz rozpocząć pieczenie. Ważne jest, aby rozgrzać piekarnik do najwyższej możliwej temperatury – i jednocześnie blachę do pieczenia lub formy do pizzy. „Dzięki temu ciasto otrzyma niezbędne ciepło od dołu i będzie chrupiące podczas pieczenia” – mówi Pfannebecker. Zanim ciasto trafi do piekarnika: „Dobrze nasmaruj blachę lub formy do pieczenia olejem” – radzi Weber.
Każdy, kto często piecze pizzę, powinien zainwestować w szamotowy kamień do pizzy, poleca Inga Pfannebecker. Jest on podgrzewany w piekarniku. „Kamień odprowadza wilgoć z ciasta, dzięki czemu pizza ma cudownie chrupiącą skórkę”. Dostępne są również specjalne piece do pizzy do użytku domowego. Wypiekają one ciasto w temperaturze około 400 stopni Celsjusza – wysoka temperatura skraca czas pieczenia, dzięki czemu jest ono równie szybkie, jak w pizzerii.
„Pizza smakuje najlepiej prosto z pieca” – mówi Anne-Katrin Weber. Oczywiście, nawet najpyszniejsza pizza może mieć resztki. „Można je łatwo zamrozić”. Po rozmrożeniu wystarczy włożyć kawałki pizzy z powrotem do piekarnika nagrzanego do około 200 stopni Celsjusza na około dziesięć minut – i obiad jest gotowy.
RND/dpa
rnd
