Gewassen korstkaas - Alles wat u moet weten over de beroemde "Smellies"

Sterk geurende kazen kunnen gemengde gevoelens oproepen, vooral omdat de geur ervan voor sommige mensen onaangenaam kan zijn. Hoe kun je dan iets eten als je daar vanaf het begin al niet toe wordt aangezet? Liefhebbers van geurige kazen zeggen: het loont de moeite om er minstens één keer doorheen te snuffelen om de ware charme van dit soort kaas te ontdekken. Onder de controversiële geur, die doet denken aan aardse aroma's, schuilt een verfijnde, milde smaak die de perfecte afronding vormt voor veel gerechten.

"Stinkende kazen" behoren tot het genre kazen met een gewassen korst , en dat komt door het specifieke proces waarmee ze worden verkregen. Het maken van geurige kaas is een vrij ingewikkeld proces waarbij de kaas tijdens de rijpingsperiode met pekel wordt gewassen . Om nog meer karakteristieke aroma's te verkrijgen, worden de kazen gewassen met wijn of bier in plaats van met pekel. Door de kaas in pekel te wassen , vormt zich een speciaal laagje Brevibacterium linens-bacteriën. Dit laagje zorgt niet alleen voor de smaak, maar ook voor de typische geur en de sinaasappelschil.

Waar komen kazen met een 'slechte' geur vandaan?

De geschiedenis van deze kaas gaat terug tot de 7e eeuw. De ontdekking van gewassen kaas zoals wij die vandaag de dag kennen, berust op toeval. De maker van de eerste "gewassen kaas" zou een benedictijner monnik uit de regio Elzas-Lotharingen zijn geweest. Hij waste zijn kaas elke dag met pekel en vervolgens met alcohol om schimmelvorming te voorkomen. Zo ontstond een van de meest gewaardeerde culinaire producten.

Kun je kaaskorst eten?

Zelfs kenners van deze intens geurende kaas beschouwen het eten van de korst met enige terughoudendheid. Dat is volkomen onnodig, want juist daarin schuilt de meest gewenste smaak. Volgens deskundigen is het eten van kaaskorst volkomen veilig en loont het de moeite om er bij het proeven in ieder geval een klein stukje van te proeven.

Voordat u dit probeert, is het verstandig om te controleren of de huid niet is gewaxt of met textiel is bedekt. Het eten van de korst is echter geen verplicht onderdeel van het genieten van kaas. Elke keer kun je het afsnijden en je concentreren op de binnenkant.

De populairste gewassen korstkazen – je moet ze proberen!

Naast de geur van de kaas is het ook de moeite waard om er met andere zintuigen aan te ruiken om de smaak ten volle te kunnen ervaren. Dit zijn de populairste gewassen korstkazen die een waar genot zijn voor de smaakpapillen:

Het komt uit Frankrijk, uit de regio Bourgondië. Het is een van de populairste varianten van dit type kaas. De geur is zeer intens, romig van textuur met fruitige en kruidige tonen. De korst van deze kaas wordt gewassen met pekelwater vermengd met brandewijn. Het wordt vaak gecombineerd met rode wijn.

• Kaas met gewassen korst - Langres / Shutterstock

Dit is een Franse stremselkaas gemaakt van koemelk, afkomstig uit de regio Champagne-Ardenne. Het wordt gekenmerkt door een romige consistentie, een intens aroma en gerimpelde sinaasappelschil, wat het resultaat is van regelmatig wassen met pekel en annatto. Het unieke kenmerk is de holte aan de bovenkant, die vaak voor het serveren wordt gevuld met champagne of cognac . Langres heeft een milde, licht kruidige smaak met nootachtige tonen, die uitstekend past bij mousserende wijnen.

Oorspronkelijk afkomstig uit Lotharingen en de Elzas in Frankrijk. De geur is ook behoorlijk intens, zelfs verstikkend. De smaak wordt omschreven als mild en evenwichtig. Het wordt gebruikt als ingrediënt in veel gerechten, bijvoorbeeld ovenschotels.

Deze kaas komt uit Lombardije, Italië , en is een van de populairste kazen ter wereld. Hoewel de geur intens is, wordt de smaak als mild beoordeeld, met fruitige en nootachtige tonen en zelfs een zoete nasmaak. Voor de bereiding ervan wordt wijnpekel gebruikt. Het past goed bij verschillende soorten pastagerechten.

Franse kaas uit Normandië, bekend om zijn kenmerkende geur. De smaak is kruidig ​​en volgens deskundigen zeer karakteristiek. Hij valt op door zijn sinaasappelschil en ziet er indrukwekkend uit op een kaasplank.

Dit is een zeer karakteristieke kaas die zowel in Frankrijk als in Zwitserland wordt geproduceerd. De naam komt van het gerecht waarin het als een van de hoofdingrediënten wordt gebruikt: een dressing voor aardappelen. De smaak wordt omschreven als licht zuur en romig. Het werkt het beste in de gesmolten versie.

Een Franse kaas die zich onderscheidt van andere kazen door zijn zachte consistentie. De smaak is die van room en boter en de vorm is vrij delicaat. Past goed bij lichte wijnen en snacks zoals fruit of noten.

Deze kaas komt uit Canada en is geïnspireerd op Europese kazen. De geur is typisch, maar de smaak kan als mild worden omschreven. De binnenkant is vrij zacht en de schil is oranje. Het smaakt heerlijk met wijn.

Het komt uit België, uit de regio Limburg, vandaar de naam. De geur is aards en intens en de binnenkant is romig en zacht. Naarmate de vrucht rijper wordt, wordt de smaak verfijnder met nootachtige en zoete tonen. Smaakt heerlijk met donker bier of wijn.