Ai russi è stata comunicata la durata di conservazione accettabile dell'okroshka

L'okroshka, a causa della combinazione di ingredienti che si deteriorano rapidamente e di condizioni di conservazione specifiche, è uno dei piatti più discutibili dal punto di vista della sicurezza alimentare, ha osservato Elena Spetsenko, responsabile del Centro di competenza per la sicurezza alimentare di Roskachestvo.

Ha sottolineato che la durata di conservazione di questo piatto in frigorifero non deve superare le 24 ore. Questa restrizione si applica sia all'okroshka già pronta, sia agli ingredienti tritati separatamente.

Se si utilizza kefir, siero di latte o kvas come condimento, si consiglia di consumare il piatto entro sei-otto ore, poiché l'ambiente acido, sebbene rallenti il ​​processo di riproduzione dei microrganismi, non lo blocca completamente. È particolarmente rischioso lasciare l'okroshka a temperatura ambiente: dopo due o tre ore, può iniziare lo sviluppo attivo di batteri patogeni e il processo di fermentazione, ha spiegato l'esperto.

Secondo l'esperto, anche la qualità dei prodotti utilizzati gioca un ruolo importante. Ad esempio, aggiungere salsiccia o carne con data di scadenza scaduta all'okroshka aumenta notevolmente il rischio di avvelenamento, ha avvertito Spetsenko. Lo stesso vale per il kvas, sia fatto in casa che acquistato al supermercato: può iniziare a fermentare più velocemente di quanto si deteriorino gli altri ingredienti, ha aggiunto l'esperto.

Si sottolinea che se l'okroshka viene preparata in anticipo, è consigliabile conservare gli ingredienti separatamente e mescolarli immediatamente prima dell'uso. Il piatto pronto deve essere conservato in frigorifero in un contenitore ermetico, ma anche in questo caso, non deve essere lasciato fino al giorno successivo. Al minimo segno di alterazione del sapore, dell'odore o della comparsa di bolle di gas, soprattutto nel latte o nel condimento al kvas, è consigliabile astenersi dal mangiare l'okroshka, ha raccomandato Spetsenko.

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