Stufato di verdure facile da preparare
"Lo stufato è solo per l'inverno? Assolutamente no. Può essere leggero e fresco, e senza bisogno di un brodo vegetale speciale. La particolarità qui sono i fiori di camomilla. E in men che non si dica, diventa una rapida risposta a una bouillabaisse."
- 1,2 litri di acqua
- 20 g di sale
- 60 g di scalogni e cipolle
- 300 g di carote
- 200 g di patate
- 40 ml di olio d'oliva
- 100 g di piselli (surgelati)
- 10 g di zucchero
- 20 g di fiori di camomilla
- 40 ml di succo di un limone biologico
- 1 cucchiaio di prezzemolo (tritato)
- Sale Sale
- Pepe Pepe
- possibilmente salmone o trota o trota di ruscello
Portare a ebollizione l'acqua salata in una pentola. Sbucciare e tritare finemente gli scalogni. Sbucciare le carote e le patate e tagliarle a cubetti di 1 x 1 cm. Mettere l'olio e il burro ammorbidito in una ciotola e mettere da parte. Cuocere i cubetti di patate per circa 3 minuti, togliere l'acqua in eccesso con una schiumarola e scolare bene. Quindi aggiungerli alla marinata di olio e burro, insieme ai piselli. Aggiungere lo zucchero all'acqua di cottura, aggiungere i cubetti di carota e scalogno e sbollentare per 5 minuti. Quindi togliere le verdure.
Lasciate in infusione i fiori di camomilla nell'acqua di cottura per 1 minuto, poi filtrateli con un colino, conservando il liquido. Aggiungete il succo di limone al liquido e condite con sale e pepe. Scaldate brevemente tutte le verdure e i cubetti di patate con la marinata. Dividete in quattro ciotole o piatti fondi e cospargete con prezzemolo prima di servire.
Se preferite, potete tagliare il pesce a pezzetti e lasciarlo sobbollire nel brodo per qualche minuto alla fine.
süeddeutsche
