Il formaggio chiude davvero lo stomaco?
Eva-Maria Endres è una nutrizionista ed esperta in comunicazione nutrizionale, cultura alimentare e formazione culinaria. Insegna presso l'Università di Scienze Applicate di Anhalt e sta conseguendo un dottorato di ricerca in nutrizione e social media. Offre inoltre consulenza ad aziende del settore alimentare e sviluppa programmi formativi in ambito alimentare.
Non è del tutto infondato che il formaggio chiuda lo stomaco. Questo perché il nostro stomaco ha tre fasi di digestione. La prima è la fase nervosa, detta anche fase riflessa. È il momento in cui ci viene l'acquolina in bocca perché vediamo e sentiamo l'odore del cibo. Questo stimola lo stomaco a secernere i primi succhi digestivi. La seconda fase è la fase locale nello stomaco. La secrezione di acido gastrico scompone la polpa del cibo e la prepara nel modo più ottimale possibile per il successivo assorbimento dei nutrienti nell'intestino tenue. La terza fase è la fase intestinale, che si svolge nell'intestino tenue. È qui che l'intestino tenue comunica: Ciao stomaco, ho iniziato ad assorbire i nutrienti. Ora puoi rallentare un po' e ti darò un segno quando potrai aggiungerne altri. Il tratto digerente umano è un sistema molto affascinante e altamente intelligente perché i vari organi comunicano tra loro tramite secrezioni ormonali.
Il formaggio è composto principalmente da grassi e secondariamente da proteine. Poiché la digestione dei grassi è relativamente complessa e il processo digestivo richiede tempi particolarmente lunghi, i cibi grassi si accumulano nello stomaco. Questo perché le molecole di grasso non sono idrosolubili; devono invece essere prima utilizzate da uno speciale enzima per renderle assorbibili dall'organismo. Quando i cibi grassi entrano nello stomaco – in questo caso il formaggio – l'intestino tenue invia un segnale allo stomaco che la digestione dei grassi è in corso, il che significa che il cibo deve fluire più lentamente. Questo rilascia l'ormone secretina, che blocca la secrezione di acido gastrico nello stomaco. Inoltre, lo sfintere tra lo stomaco e l'intestino tenue si chiude, in modo che inizialmente non possa scivolare troppo cibo nell'intestino tenue. Questo crea una sensazione di sazietà.
Questo significa che il formaggio può aiutare a sentirsi più sazi dopo un pasto. Il grande avvertimento, tuttavia, è che il formaggio, a causa del suo alto contenuto di grassi, può anche essere molto pesante per lo stomaco. Soprattutto se si mangia tardi e poi si sgranocchia mezzo piatto di formaggio, questo può portare a problemi di sonno perché il corpo è impegnato a digerire per le successive sei ore. Ciononostante, la digestione e l'alimentazione sono sempre completamente individuali. È stato dimostrato più volte che non tutti digeriscono il cibo allo stesso modo; ogni processo metabolico è diverso. Pertanto, se si desidera mangiare formaggio dopo cena, si dovrebbe in definitiva fidarsi di come si sente il proprio corpo e chiedersi: fa bene a me?
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