Il est hors de question de trop saler ! Poisson salé à sec idéal selon la recette du grand-père

Il existe différentes façons de saler le poisson, mais celle-ci est la meilleure de toutes ! J’ai essayé des dizaines d’options – des plus simples aux plus compliquées avec un effet d’osmose. Cependant, le plus fiable s'est avéré être l'ambassadeur sec avec la ruse de son grand-père .

🔥 Pourquoi cette méthode est-elle idéale ?

• Le poisson s’avère gras et riche en saveur.
• Il n’y a aucun risque de sursaler le produit.
• Ne nécessite pas de trempage.
• Coûts minimes et simplicité du processus.
• Même les débutants ne pourront pas gâcher le poisson.

Ceux qui ont essayé ce type de décapage au moins une fois se demanderont certainement comment le répéter.

• Vous aurez besoin d’un plateau solide avec un tiroir où l’excès de liquide s’écoulera.
• Il est important que le cadre puisse supporter le poids du poisson et la pression.
• Pour assembler la boîte, utilisez du bois feuillu (chêne, bouleau, érable). Les planches en résineux ne conviennent pas !

• Percez des trous de 8 mm de diamètre au fond à des intervalles de 3 à 5 cm.
• Fabriquez un couvercle en bois – vous en aurez besoin pour l’oppression.

• Rincez soigneusement le poisson pour éliminer tout mucus ou saleté.
• Déposez une couche de sel au fond de la boîte.
• Disposez les poissons en couches : les gros spécimens en bas, les petits en haut .
• Il est important que le poisson soit entièrement recouvert de sel.

• Fermez la boîte avec un couvercle et installez un poids (au moins 20 briques).
• Pourquoi est-ce important ? La pression ne fait pas que presser le poisson, mais déplace l'air, sale uniformément et compacte la viande .

• Selon la taille du poisson, le salage prend 3 à 5 semaines .
• Pendant ce temps, le produit est complètement saturé de sel et tous les micro-organismes éventuels meurent.

• Sortez-le, secouez-le pour éliminer le sel restant et dégustez !
• Il n’est pas nécessaire de le faire tremper – le poisson a déjà la consistance idéale : légèrement salé, gras et dense.

❌ Ne videz pas le poisson ! Sinon, il risque d'être trop salé. ❌ Utilisez uniquement du gros sel non iodé – le sel fin ou iodé altère la structure de la viande. ❌ Assurez-vous que le poisson est entièrement recouvert de sel, sinon la surface s’oxydera et de la « rouille » apparaîtra.

❌ Les gros poissons doivent être salés plus longtemps et une pression supplémentaire doit être appliquée pour éliminer l’excès d’humidité.