Le déjeuner du dimanche de… Maxence Barbot

Le dimanche, le nouveau chef pâtissier du Bristol débute la matinée sans réveil. Puis, il fait un tour au marché de Boulogne. «J’y achète, c’est un rituel, du museau vinaigrette et une bouteille de vin chez le caviste». De retour à la maison, Maxence Barbot se consacre à la préparation du déjeuner pour sa famille. Au menu, des asperges à la crème de parmesan. «Eté comme hiver, je fais aussi des galettes sur ma billig, je suis breton, on ne se refait pas! Pour le dessert, avec mon petit garçon de 6 ans, on fait des salades de fruits et des petits gâteaux sucrés.» Tel père, tel fils? L’avenir le dira, mais l’exemple est là avec un papa qui, après plus de cinq ans passés au Shangri-La, vient de rejoindre le chef triplement étoiléArnaud Faye, au restaurant Épicure.«Pour cette adresse, il me semblaitévident de revisiter le saint-honoré que je réalise en forme d’amande, uniquement avec la douille du même nom, inventée par le patron des pâtissiers.» Une évolution tout en douceur. À suivre…

Son…