« Bogotá a le goût des casseroles et des poêles », déclare le chef Carlos Gaviria à propos du premier livre culinaire de la ville.
Après l'annonce de l'arrivée de la plateforme Fine Dining Table en Amérique latine pour la première fois, avec Bogotá comme épicentre, l'Institut du Tourisme du District (IDT) a annoncé le lancement de « Le Livre Secret des Saveurs de Bogotá » , une publication qui compilera le meilleur de la gastronomie de la ville, ses ingrédients indigènes les plus représentatifs, ses préparations traditionnelles et les histoires de chaque quartier.
Chapinero est l'un des quartiers recommandés aux visiteurs de Bogotá. Photo : Institut du tourisme du district.
« Avec le Livre secret des saveurs de Bogotá, nous souhaitons montrer que notre cuisine non seulement nourrit, mais aussi raconte, relie et transforme notre ville sur les plans touristique et économique. Ce livre est un engagement envers la mémoire, le territoire et l'âme culinaire de Bogotá. À l'Office de tourisme, nous sommes convaincus que comprendre les saveurs de Bogotá, c'est comprendre sa diversité, ses habitants et son identité. C'est une nouvelle étape vers notre positionnement comme destination gastronomique de renommée mondiale », déclare Andrés Santamaría, directeur de l'IDT.
À travers un parcours jalonné de soupes, de légumes racines, d'arepas, de fruits, de boissons d'altitude et de douceurs traditionnelles , la publication vise à positionner la ville comme une destination culinaire haut de gamme. L'objectif est d'inciter les voyageurs à explorer et à découvrir les saveurs distinctives de la cuisine traditionnelle de Bogotá.
Plus qu'un livre de recettes, ce sera un inventaire gastronomique, reliant la cuisine à la ville, à ses chefs, à ses marchés et à ses souvenirs. « On ne définit pas la gastronomie uniquement à travers les restaurants, mais aussi à travers ses ingrédients, ses plats », explique Santamaría à ce média. Elle ajoute que la meilleure façon d'y parvenir est par la recherche et les récits.
Canelazo traditionnel. Photo : Néstor Gómez. LE TIEMPO
Pour créer ce livre, l'IDT s'est associé à Carlos Gaviria, chef et chercheur reconnu pour ses travaux sur la cuisine colombienne. « Je suis un écrivain culinaire, un chercheur sur notre cuisine colombienne. Ce livre s'inscrit dans une phrase que je répète souvent : il n'y a pas d'innovation sans tradition », affirme-t-il.
Selon Gaviria, la publication explore la cuisine traditionnelle et se termine par les produits locaux , l'innovation et la perspective mondiale qui caractérisent Bogotá aujourd'hui : une ville qui a accueilli non seulement d'autres régions du pays, mais aussi une diversité de cuisines qui ont trouvé ici leur place.
Changua, une soupe traditionnelle de Bogota. Photo : iStock
« Je pense que Bogotá est une ville qui a le goût des casseroles et des soupes. Si nous visitons les cuisines de nos marchés, dans les lieux populaires, nous verrons un fourneau rempli de casseroles », conclut le chef.
ANGIE RODRÍGUEZ - ÉDITORIAL LIFE TODAY
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