Queso de corteza lavada: todo lo que debes saber sobre los famosos "Smellies"

Los quesos con aroma intenso pueden evocar sentimientos bastante encontrados, sobre todo porque su olor puede resultar desagradable para algunas personas. Entonces, ¿cómo puedes comer algo que no te incita a comerlo desde el principio? Como dicen los amantes de los quesos aromáticos, merece la pena dar un paseo, al menos una vez, para descubrir el verdadero encanto de este tipo de queso. Debajo de su controvertido aroma que recuerda a los aromas terrosos, hay un sabor refinado y suave que es el final perfecto para muchos platos.

Los “quesos malolientes” pertenecen al género de los quesos con corteza lavada , y todo debido al proceso bastante específico de obtención de los mismos. La creación de un queso aromático es un procedimiento bastante complejo que implica lavar el queso con salmuera durante todo su periodo de maduración. Para obtener aromas aún más característicos, los quesos se lavan con vino o cerveza en lugar de salmuera. Lavar el queso en salmuera permite que se forme una capa especial de bacterias Brevibacterium Linens, que le da no solo su sabor, sino también su evidente aroma y la típica cáscara de naranja.

¿De dónde vienen los quesos con mal olor?

Su historia se remonta al siglo VII y el descubrimiento del queso lavado tal y como lo conocemos hoy se considera accidental. Se considera que el creador del primer “queso lavado” fue un monje benedictino de la región de Alsacia-Lorena, que lavaba cada día su queso con salmuera y luego con alcohol para evitar la aparición de moho, hasta conseguir finalmente uno de los productos culinarios más apreciados.

¿Se puede comer la corteza del queso?

Incluso los conocedores de este queso intensamente perfumado abordan el consumo de su corteza con cierta reserva. Completamente innecesario, porque es esto lo que oculta el sabor más deseable. Según los expertos, comer corteza de queso es totalmente seguro y merece la pena probar al menos un pequeño trozo al degustarlo.

Sin embargo, antes de probarlo, conviene asegurarse de que la piel no esté depilada ni cubierta con tela. Sin embargo, comer la corteza no es obligatorio para disfrutar del queso. Cada vez puedes cortarlo y centrarte en su interior.

Los quesos de corteza lavada más populares: ¡debes probarlos!

Además del olor del queso, también vale la pena olerlo con otros sentidos para disfrutar plenamente de su sabor. A continuación te presentamos los quesos de corteza lavada más populares y que son un auténtico deleite para el paladar:

Proviene de Francia, de la región de Borgoña. Es una de las variedades más populares de este tipo de queso. Su aroma es muy intenso, de textura cremosa con notas frutales y especiadas. La corteza de este queso se lava con salmuera combinada con brandy. A menudo se combina con vino tinto.

• Queso con corteza lavada - Langress / Shutterstock

Es un queso de cuajo francés elaborado con leche de vaca, originario de la región de Champaña-Ardenas. Se caracteriza por una consistencia cremosa, aroma intenso y cáscara arrugada y de color naranja, resultado del lavado regular con salmuera y achiote. Su característica única es la depresión en la parte superior, que a menudo se llena con champán o coñac antes de servir. Langres tiene un sabor suave, ligeramente picante con notas de nueces, que complementa perfectamente a los vinos espumosos.

Originariamente de Lorena y Alsacia en Francia. El olor también es bastante intenso, casi asfixiante. Su sabor se describe como suave y equilibrado. Se utiliza como ingrediente en muchos platos, por ejemplo, guisos.

Este queso proviene de Lombardía, Italia , y es uno de los quesos más populares del mundo. Aunque el olor es intenso, su sabor se califica como suave, con notas afrutadas y de nueces, e incluso un regusto dulce. Para su preparación se utiliza salmuera de vino. Funciona bien en varios tipos de platos de pasta.

Un queso francés de Normandía conocido por su olor tan característico. Su sabor tiene notas picantes y los expertos destacan que es muy distintivo. Destaca por su cáscara de naranja y queda impresionante en una tabla de quesos.

Se trata de un queso muy característico que se produce tanto en Francia como en Suiza. Su nombre proviene del plato en el que se utiliza como uno de los ingredientes principales: un aderezo para patatas. Su sabor se califica como ligeramente ácido y cremoso. Funciona mejor en la versión derretida.

Un queso francés que destaca de los demás por su consistencia suave. Su sabor es de crema y mantequilla, y su forma es bastante delicada. Combina bien con vinos ligeros y aperitivos como frutas o frutos secos.

Este es un queso que proviene de Canadá y se inspiró en los quesos europeos. Tiene un olor característico, pero su sabor puede describirse como suave. Su interior es bastante suave y la cáscara es de color naranja. Sabe muy bien con vino.

Proviene de Bélgica, de la región de Limburgo, de ahí su nombre. Su aroma es terroso e intenso y su interior es cremoso y suave. A medida que madura, su sabor se vuelve más refinado con notas dulces y de nueces. Sabe muy bien con cerveza oscura o vino.