Borgoña Franco Condado. Griottines: Cuando la destilería Peureux buscaba el Santo Grial en Yugoslavia.

La historia de las Griottines de la casa Peureux en Fougerolles-Saint-Valbert es, ante todo, una búsqueda. «La búsqueda del Santo Grial», dice con una sonrisa Bernard Baud, propietario de la histórica destilería de Haute-Saône, con 150 años de antigüedad. Una búsqueda que, de niño, lo llevó, junto a su padre, Pierre, por los caminos de Europa para descubrir la variedad capaz de cumplir las ambiciones de la empresa: hacer de la cereza un producto nuevo y noble, capaz de seducir no solo a particulares, sino también a grandes chefs, pasteleros y otros heladeros.

¿Por qué, entonces, buscar en otro lugar una fruta que crecía en abundancia en las fronteras del Alto Saona y los Vosgos , base de una economía centenaria dedicada a la producción de aguardientes y licores? «Es precisamente porque las cerezas de la región tienen una vida útil corta. Son tan dulces que, en cuanto se recogen, se ablandan, razón por la cual siempre han sido...»

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