Wissenschaftler haben 5.000 Jahre altes Brot nachgebacken! Es gibt einen Ort auf der Erde, wo Sie es versuchen können

Im Herzen Anatoliens, an der archäologischen Stätte Küllüoba, wurde ein 5.000 Jahre alter verkohlter Laib Brot entdeckt. Dank der Zusammenarbeit von Archäologen und Bäckern kehrt das alte Brot heute auf den Tisch zurück.

Archäologen und Bäckern in der Türkei ist eine außergewöhnliche Leistung gelungen: Sie haben gemeinsam ein 5.000 Jahre altes Brot nachgebaut , von dem im Jahr 2024 an der archäologischen Stätte Küllüoba ein verkohlter Laib entdeckt wurde.

Das Projekt erweckt nicht nur ein Stück kulinarischer Vergangenheit zu neuem Leben, sondern gibt auch Anlass zu Gesprächen über die Zukunft der Landwirtschaft – insbesondere über die Bedeutung alter, dürreresistenter Getreidesorten .

Backvorbereitung - Beispielfoto/ Unsplash, Sonia Nadales

Bei Ausgrabungen in Küllüoba , einer Siedlung aus der Zeit um 3300 v. Chr., fanden Archäologen einen nahezu intakten, mit Asche verbrannten Brotlaib mit einem Durchmesser von 12 cm.

Funde dieser Art sind selten. Normalerweise finden Archäologen nur Essensreste.

Nach Rücksprache mit dem Forschungsteam schlug die Bürgermeisterin von Eskişehir, Ayşe Ünlüce, vor , das alte Gebäck nachzubilden . Analysen zeigten, dass das Brot aus Emmermehl , Linsensamen und einer nicht identifizierten Gärpflanze hergestellt wurde.

Da Emmerweizen in der Türkei seit Jahrhunderten nicht mehr angebaut wird, wurde Kavilca- Weizen verwendet, eine alte, mit Emmer verwandte Sorte. Durch die Kombination mit Bulgur und Linsen konnten wir eine ähnliche Konsistenz und Nährwerte erreichen.

Die Bäckerei Halk Ekmek in Eskişehir – eine städtische Bäckerei, die preisgünstiges Brot anbietet – hat mit der Produktion von 300 Laiben „Küllüoba“ täglich begonnen. Jedes wiegt 300 Gramm und kostet 50 türkische Lira (ca. 6 Zloty).

Die Rekonstruktion des Brotes ist auch Teil eines umfassenderen Projekts zur Zukunft der Landwirtschaft. Die Region Eskişehir , einst ein wasserreiches Gebiet, kämpft heute mit Dürren.

Der gegen Dürre und Krankheiten resistente Kavilca- Weizen kann bei der Umgestaltung der Landwirtschaft eine Schlüsselrolle spielen. Die Stadt plant, lokale Landwirte zu unterstützen, die den Anbau übernehmen.